Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для бефстроганова с грибами из говядины.
В этот раз у меня кусочки лопатки. Не особо хорошо, но вполне допустимо. Сметану можно заменить густыми сливками. Всегда добавляю зелень. Это либо петрушку, либо кинзу. Последняя мне в этом блюде особенно нравится. Использую овощной или говяжий бульон. Можно и воду.
-
Шаг 2
Сначала тонкой соломкой, поперёк волокон нарезаю говядину, предварительно срезав жилы-пленки. Примерная толщина 0,5-0,7 см. Солю и перчу.
-
Шаг 3
Очищаю и нарезаю перьями репчатый лук.
-
Шаг 4
Грибы промываю, обсушиваю и нарезаю не толстыми пластинками.
-
Шаг 5
Обваливаю кусочки говядины в муке.
Это не обязательно, но! Мука даст мясу лучше подрумяниться и немного загустит соус.
-
Шаг 6
Хорошо нагреваю сковороду, добавляю грамм 10-15 масла и в два захода быстро обжариваю мясо.
Оно должно жариться в один слой, поэтому сначала одна половина, после вторая. Огонь большой, что бы говядина именно обжаривалась, а не тушилась.
-
Шаг 7
В эту же сковороду добавляю оставшееся масло и немного обжариваю лук.
-
Шаг 8
К луку добавляю грибы и обжариваю еще 2-3 минуты, до легкой золотистости.
Огонь большой, поскольку иначе грибы тут же пустят воду и никакой румяности вы не получите.
-
Шаг 9
Сюда же ложку томатной пасты и обжариваю еще пол минуты.
-
Шаг 10
Далее вливаю бульон и добавляю сметану. Перчу, пробую и при надобности солю.
Поскольку у меня бульон, то и дополнительной соли будет совсем немного, щепотка-другая.
-
Шаг 11
Добавляю мясо, все перемешиваю, закрываю крышкой и готовлю до мягкости говядины, в моем случае получилось около получаса.
Поскольку у меня недорогой отруб, то и время приготовления не малое. Если у вас что то получше, то и время существенно сократится. Всегда пробуйте на мягкость.
-
Шаг 12
В конце добавляю зелень и через пару минут выключаю. Даю постоять под крышкой минут 5, отдохнуть.
Вместе с зеленью, по желанию можно пропустить через пресс и добавить 1-2 зубчика чеснока.
-
Шаг 13
Бефстроганов с грибами из говядины готов.
Всем приятного!
📌 Другие проверенные рецепты БЕФСТРОГАНОВА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
