Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Продукты для приготовления сочных котлет из фарша говядины я подготавливаю заранее. Вес всех ингредиентов указала в очищенном виде. У меня получилось 11 котлеток. Фарш в этот раз использую замороженный, разморозила его за сутки до приготовления в холодильнике.
Кабачок у меня снят с грядки в конце августа: он уже не молоденький, но и не слишком крупный и достаточно сочный. Использую цукини сорта Комо. В этих котлетах вкус кабачка не особо важен, так как он нужен исключительно для сочности и перекрывается вкусом специй и мяса. Кабачок я очистила заранее, удалив семена и кожуру.
Сушеный зеленый лук использую вместо репчатого – влаги в фарше будет достаточно, а лук ее немного впитает и улучшит консистенцию. А также даст мягкий вкус, а не резкий, как свежие перья. Вместо зеленого лука иногда добавляю сушеный репчатый. С ним получается более насыщенный вкус.
-
Шаг 2
Кабачок я натираю с помощью кухонного комбайна и диска с мелкой теркой.
-
Шаг 3
Фарш перекладываю в глубокую миску и немного разминаю лопаткой, а затем добавляю к нему кабачок. Жидкость я не отжимаю – она даст сочность котлеткам. Перемешиваю фарш с кабачком до однородности.
-
Шаг 4
Добавляю в фарш яйцо, зеленый лук, а также универсальную приправу, соль и перец. Еще раз хорошо все перемешиваю.
Совет: вместо универсальной приправы нередко добавляю в эти котлетки уцхо-сунели или хмели-сунели.
-
Шаг 5
Затем добавляю 30 г панировочных сухарей, чтобы фарш стал чуточку плотнее и лучше держал форму. И хорошо все перемешиваю.
-
Шаг 6
Накрываю фарш пакетом-крышкой и убираю в холодильник на 30 минут. Иногда оставляю в холоде на 2-3 часа.
За это время лук и сухари немного набухнут, консистенция стабилизируется, формировать котлеты будет легче.
-
Шаг 7
Насыпаю 120 г сухарей в относительно широкую, неглубокую емкость, чтобы в ней было удобно обваливать котлеты. Отделяю от фарша 80 г массы и отбиваю в руке – несколько раз перебрасываю его с одной ладони на другую, слегка уплотняя и формируя заготовку. Затем обваливаю в сухарях и придаю котлете продолговатую форму. Можно сделать котлеты круглыми – как вам больше нравится.
-
Шаг 8
Аналогично формирую еще несколько котлет и раскладываю на доске (на мою сковороду идеально влезет 6 штук). Лучше не делать сразу же все котлетки – они нежные, сухари начнут впитывать влагу и разбухать. Из оставшегося фарша формирую еще 5 котлет прямо перед жаркой.
-
Шаг 9
В сковороде диаметром 28 см по крышке разогреваю 60 мл растительного масла на сильном огне. Температуру поверхности измеряю бесконтактным термометром – она в районе 190 градусов по всей площади.
Совет: если термометра нет, внимательно следите за маслом. Когда оно хорошо нагреется, на поверхности появится легкая рябь без дыма.
Выкладываю 6 котлет на небольшом расстоянии и сразу же снижаю нагрев до 4/6 (у меня электрическая плита с мощностью конфорки 2,1 кВт). Обжариваю 7 минут, не накрывая крышкой. Через 3 минуты после начала жарки немного встряхиваю сковородку вперед-назад, чтобы котлеты не прилипали.
-
Шаг 10
Переворачиваю котлеты и жарю еще 5 минут на огне чуть выше среднего (4/6), а затем уменьшаю нагрев до 2/6 и жарю еще 8 минут.
Совет: температура внутри готовых котлет достигнет не менее 68 градусов. Если термометра нет, лучший способ проверки – разрезать одну котлету пополам и убедиться, что внутри нет красных участков.
-
Шаг 11
Готовые котлетки выкладываю на бумажные полотенца. Со сковородки удаляю оставшееся масло и кусочки мяса, протираю бумажным полотенцем, – иначе вторая партия начнет подгорать. Разогреваю новую партию масла. Выкладываю оставшиеся 5 котлет и жарю аналогичным образом.
-
Шаг 12
Подаю сочные котлеты из фарша говядины со свежими помидорами, присыпав петрушкой. Они получились очень вкусными, нежными, с легкой хрустящей корочкой. Желаю вам приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты КОТЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
