Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления рулетиков из говядины с грибами для заготовки впрок. Мясо должно быть свежее, замороженная говядина для этого рецепта не подходит. Заранее Вымыть мясо и обсудить его бумажным полотенцем. Подготовить кулинарный молоточек (для отбивания), нитки или шпажки (для фиксации рулетиков), форму для запекания и фольгу.
-
Шаг 2
Взять говядину и нарезать её вдоль волокон на плоские кусочки толщиной около 0,5–0,7 см, такой ширины и длины, чтобы в дальнейшем каждый кусочек было удобно свернуть в рулетик.
Если кусочки получились слишком толстыми или жёсткими, аккуратно отбить каждый из них кулинарным молоточком с обеих сторон, избегая разрывов мяса.
-
Шаг 3
Равномерно посолить и поперчить каждый кусочек говядины с обеих сторон. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре на всё время, которое потребуется для приготовления начинки (примерно на 10–15 минут), чтобы оно пропиталось специями.
-
Шаг 4
Тщательно промыть грибы, обсушить их бумажным полотенцем, затем нарезать очень мелким кубиком или тонкими пластинками, чтобы в рулетиках начинка распределялась равномерно и не мешала сворачиванию.
-
Шаг 5
Очистить репчатый лук от шелухи, сполоснуть холодной водой и нарезать его мелкими кубиками.
-
Шаг 6
Поставить сковороду на средний огонь, влить растительное масло и хорошо разогреть его. Высыпать на сковороду нарезанный лук и грибы, затем обжарить их, периодически помешивая, до мягкости лука и испарения жидкости из грибов (около 5 минут). В конце добавить щепотку соли (по вкусу) и всё перемешать.
-
Шаг 7
Свежий укроп промыть, обсушить, удалить грубые стебли и мелко нарубить ножом.
-
Шаг 8
Отставить сковороду с обжаренными луком и грибами в сторону от огня. Сразу же добавить в горячую смесь мелко нарезанный укроп и тщательно перемешать всё содержимое, чтобы зелень равномерно распределилась и отдала свой аромат начинке.
-
Шаг 9
Взять один замаринованный кусочек говядины, на его середину выложить примерно 1–2 чайные ложки готовой грибной начинки (без горки). Аккуратно свернуть мясо в плотный рулетик.
Для надёжности обмотать каждый рулетик кулинарной ниткой или проткнуть его деревянной шпажкой поперёк, чтобы предотвратить разворачивание при заморозке и последующей термической обработке.
-
Шаг 10
Подготовленные рулетики из говядины выложить на разделочную доску или плоскую тарелку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поместить доску с рулетиками в морозильную камеру и оставить там на 3 часа, чтобы рулетики полностью затвердели.
-
Шаг 11
Достать замороженные рулетики из морозилки (предварительно размораживать их не нужно), убрать нитки или шпажки, если они использовались.)
Поставить сковороду на сильный огонь, налить немного растительного масла и дать ему хорошо разогреться. Выложить рулетики на сковороду и обжарить их со всех сторон до появления равномерной золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону.
-
Шаг 12
Обжаренные рулетики переложить в форму для запекания, располагая их в один слой. Плотно накрыть форму фольгой, чтобы рулетики не пересушились. Поставить форму в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, и запекать в течение 35 минут.
По истечении этого времени аккуратно снять фольгу, затем вернуть форму в духовку и запекать рулетики ещё 10 минут, пока на их поверхности не образуется румяная, аппетитная корочка.
-
Шаг 13
Рулетики из говядины с грибами готовы. Приятного аппетита!
Рекомендую подавать со сливочным соусом.
