Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки впрок вкусных эскалопов из свинины. Из указанного количества мяса получается 14-15 эскалопов. Мясо должно быть свежим охлажденным, не замороженным, так как эскалопы готовятся в морозилку в виде сырых полуфабрикатов. Идеально подойдет корейка, отделенная от кости, или вырезка. Для эскалопов принято использовать чистые куски мяса без крупных прожилок.
Совет: выбирайте мед с мягким, нежным вкусом, чтобы он не перебивал другие ароматы. Если вам доступен только гречишный мед, отличающийся самым ярким вкусом, то возьмите 40-50 г, а не 100 г.
Томатный соус выбирайте по своему вкусу. Если есть домашний без лишних ингредиентов – то это будет плюсом, так как магазинные соусы в большинстве случаев отличаются повышенной кислотностью.
Зернистую горчицу можно заменить обычной, однако вкус получится немного другой. А вот оливковое масло можно смело заменить рафинированным подсолнечным.
-
Шаг 2
В томатный соус добавить жидкий мед, горчицу и оливковое масло, тщательно перемешать.
Совет: засахаренный мед растопите в микроволновой печи или на водяной бане.
-
Шаг 3
Добавить немного перца по вкусу и совсем чуть-чуть соли.
-
Шаг 4
Мясо нарезать на кусочки толщиной 1-1,5 см максимум. По 2-3 см не надо резать, такой кусок невозможно будет качественно отбить.
-
Шаг 5
Накрыть мясо пленкой или пакетом и отбить кулинарным молотком или скалкой с 2 сторон. Уделите внимание краям, они у корейки чуть плотнее, чем остальная часть. В итоге толщина кусочков должна получиться 0,5-0,7 см.
-
Шаг 6
Сложить все эскалопы в глубокую миску и добавить маринад. Тщательно перемешать, чтобы соус покрыл все кусочки.
-
Шаг 7
Подготовить пакеты для вакуумирования. Сложить в них по 2-4 кусочка, добавляя по 2-3 ст. л. маринада из общей миски. Аккуратно разравнивайте мясо, чтобы оно лежало в 1 слой.
Совет: подворачивайте край пакета, чтобы он сильно не пачкался. Перед вакуумированием протрите края бумажным полотенцем, иначе воздух может плохо откачиваться.
-
Шаг 8
Завакуумировать каждый пакет. Поставить дату и название блюда по необходимости. Выбирайте режим «Влажные продукты/нормальное давление», если есть. Замораживать эскалопы лучше на плоской поверхности, чтобы пакеты не деформировались и не занимали много места. Хранятся эскалопы до 3 месяцев.
-
Шаг 9
С вечера перед готовкой переложить эскалопы в холодильник и дать им оттаять. На это уходит часов 10-15.
-
Шаг 10
Хорошо разогреть сковороду, смазав ее каплей масла. Так как в составе маринада есть масло, то много добавлять не нужно. Антипригарную сковороду лучше греть не больше чем до 220-230 градусов. Быстро выложить эскалопы и обжарить 2-2,5 минуты с одной стороны на сильном огне.
-
Шаг 11
Перевернуть и жарить еще 2 минуты, затем сразу же снять со сковороды.
Важно: такое время приготовления актуально для тонких эскалопов. Если ваши кусочки 1 см и толще, то жарить их придется дольше, снижая температуру.
-
Шаг 12
Сразу же завернуть готовые эскалопы в фольгу и дать им «отдохнуть» минут 10. Но не дожидаться, когда они полностью остынут. Это позволит мясу стать еще мягче и сочнее.
-
Шаг 13
Подать вкусные эскалопы из свинины из заготовок впрок со свежими овощами или другим гарниром. Приятного аппетита!
