Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты для супа с вермишелью и курицей.
Для бульона я беру куриное филе и несколько крыльев. Крылышки дают более насыщенный вкус, а филе удобно есть в готовом супе.
Из овощей понадобятся картофель, морковь и репчатый лук. Вермишель предпочитаю мелкую — она быстро готовится и хорошо подходит именно для легкого куриного супа.
-
Шаг 2
Куриное филе нарезаю кусочками размером примерно 2–3 см.
Крылья оставляю целыми. Они нужны мне в первую очередь для более насыщенного бульона, а после варки мясо с них сниму и верну обратно в суп.
-
Шаг 3
В кастрюлю объемом около 3 литров наливаю 2–2,5 литра холодной фильтрованной воды и добавляю куриные крылья и нарезанную грудку. Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. После закипания уменьшаю огонь и варю курицу при слабом кипении около 20–25 минут.
Во время закипания на поверхности появляется пена. Снимаю ее шумовкой или обычной ложкой — так бульон получается более прозрачным.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 4
Пока бульон нагревается, подготавливаю морковь.
Очищаю ее и натираю на крупной терке.
Мне нравится такая нарезка: морковь быстро становится мягкой при обжаривании и хорошо распределяется по всему супу.
-
Шаг 5
Репчатый лук очищаю и мелко нарезаю.
Слишком крупные кусочки не делаю — после обжаривания лук практически растворяется в супе, оставляя только вкус и легкую сладость.
-
Шаг 6
В сковороде разогреваю растительное масло и выкладываю лук с морковью.
Обжариваю овощи на среднем огне примерно 5–7 минут, периодически помешивая. Мне достаточно, чтобы лук стал полупрозрачным, а морковь — мягче.
Сильно зажаривать овощи не нужно: для такого супа мне нравится более нежный вкус зажарки.
-
Шаг 7
Картофель очищаю, промываю и нарезаю небольшими брусочками одинакового размера.
Мне нравится такая нарезка, потому что картофель готовится равномерно и сохраняет форму в готовом супе. Можно нарезать и кубиками — на вкус это не повлияет.
Картофель я обычно беру сорта «Невский». Это среднеранний сорт с бежевыми клубнями. У картофеля плотная структура и умеренное содержание крахмала (10–15%), для супа очень хорошо подходит, не разваривается.
-
Шаг 8
Когда лук и морковь стали мягкими, снимаю сковороду с огня. Оставляю овощи до момента, когда буду добавлять их в суп.
-
Шаг 9
После закипания куриные крылья постепенно отдают бульону вкус и делают его более насыщенным. Когда они готовы, достаю их шумовкой на отдельную тарелку и оставляю немного остыть.
В кипящий бульон добавляю нарезанный картофель и варю на среднем огне примерно 15–20 минут. Готовность проверяю кончиком ножа: он должен легко входить в кусочек картофеля без усилий.
-
Шаг 10
Остывшие крылья разбираю руками. Снимаю кожу, отделяю мясо от костей и нарезаю небольшими кусочками. Так курица равномернее распределяется по порциям.
-
Шаг 11
Возвращаю мясо с крыльев обратно в кастрюлю. Добавляю соль, черный перец, щепотку куркумы и лавровый лист.
Куркуму использую совсем немного — она дает супу красивый золотистый оттенок, но не должна перебивать вкус курицы и овощей.
-
Шаг 12
Добавляю в суп обжаренные лук и морковь.
Перемешиваю и варю на небольшом огне ещё 3–5 минуты. За это время овощи отдают бульону вкус, а все ингредиенты хорошо соединяются между собой.
-
Шаг 13
В самом конце вынимаю лавровый лист и добавляю мелкую вермишель. Если использую тонкую вермишель-паутинку, сразу выключаю огонь, хорошо перемешиваю суп и накрываю кастрюлю крышкой на 3–5 минут. Этого времени обычно достаточно, чтобы она дошла до готовности на остаточном тепле.
Если используете более крупную вермишель или другую пасту, варите ее столько, сколько указано на упаковке.
Если суп готовлю сразу на несколько дней, вермишель иногда отвариваю отдельно и добавляю уже в тарелку — так она не разбухает в бульоне при хранении.
-
Шаг 14
Готовый суп с вермишелью и курицей разливаю по тарелкам и добавляю свежую зелень. Мне особенно нравится укроп или зеленый лук. Подаю суп горячим со свежим хлебом или домашними сухариками.
Суп получается ароматным, с прозрачным золотистым бульоном, мягкой курицей и нежной вермишелью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПОВ С ВЕРМИШЕЛЬЮ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
