Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Начинаю готовить спагетти с креветками в сливочно-чесночном соусе с выбора продуктов. Спагетти беру из твердых сортов пшеницы — они хорошо держат форму и не развариваются.
Для этого рецепта я советую брать сырые свежезамороженные креветки — они серого цвета, а не розового, как варено-мороженые. После обжаривания такие креветки получаются более сочными и нежными, и проще контролировать степень их готовности. Варено-мороженые креветки уже прошли тепловую обработку, поэтому при повторном обжаривании их легче пересушить и сделать плотными. Замороженные креветки я заранее размораживаю и обязательно хорошо обсушиваю.
Сливки обычно беру 20%: с ними соус получается достаточно густым и сливочным. Пармезан натираю непосредственно перед подачей — так он ароматнее.
Все продукты лучше заранее подготовить, поскольку соус готовится быстро, а пасту желательно соединить с ним сразу после варки.
-
Шаг 2
Наливаю в большую кастрюлю воду из расчета примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Довожу до активного кипения и солю.
Большую кастрюлю использую специально: в достаточном количестве воды спагетти свободно варятся и меньше слипаются.
-
Шаг 3
Опускаю спагетти в кипящую воду и варю без крышки. Ориентируюсь на время, указанное производителем на упаковке, но обычно снимаю пасту на 1–2 минуты раньше полной готовности.
Мне нравится оставлять спагетти слегка плотными внутри, поскольку позже они еще несколько минут будут прогреваться в сливочно-чесночном соусе.
-
Шаг 4
Готовые спагетти откидываю на дуршлаг. Холодной водой не промываю — крахмал на поверхности пасты помогает сливочному соусу лучше ее обволакивать.
Советую сохранить примерно половину стакана воды от варки спагетти. Если сливочный соус получится слишком густым, этой водой удобно отрегулировать его консистенцию.
-
Шаг 5
Шпинат тщательно промываю холодной водой и хорошо обсушиваю. Крупные листья можно немного порвать руками, небольшие оставляю целыми.
Если свежего шпината нет, можно использовать замороженный, но предварительно его разморозить и отжать лишнюю жидкость.
-
Шаг 6
Хорошо разогреваю сковороду и вливаю столовую ложку растительного масла. Выкладываю обсушенные размороженные креветки в один слой.
Это важно: если креветки влажные или лежат слишком плотно, они начинают тушиться, а не обжариваться.
-
Шаг 7
Обжариваю сырые креветки примерно по 1 минуте с каждой стороны, крупные — до 1,5–2 минут, только пока они не станут розовыми и непрозрачными. Затем сразу снимаю со сковороды.
-
Шаг 8
Готовые креветки временно перекладываю на тарелку. В ту же сковороду добавляю оставшееся масло, измельченный чеснок и шпинат.
Прогреваю 1–2 минуты, пока шпинат не уменьшится в объеме. Чесноку не даю подрумяниваться — пережаренный чеснок может сделать сливочный соус горьковатым.
-
Шаг 9
Вливаю сливки, перемешиваю со шпинатом и чесноком. Прогреваю на небольшом огне примерно 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет.
Сливки активно не кипячу. По моему опыту, при спокойном нагреве сливочно-чесночный соус для спагетти получается более нежным и однородным.
-
Шаг 10
Возвращаю креветки в сливочный соус, добавляю черный перец и приправу для морепродуктов. Прогреваю около 30–60 секунд.
С солью на этом этапе советую быть осторожнее: впереди еще пармезан, а он сам по себе достаточно соленый.
-
Шаг 11
Добавляю в сковороду спагетти и аккуратно перемешиваю их с креветками и сливочно-чесночным соусом. Прогреваю все вместе еще 1–2 минуты.
Если соус кажется густоватым, добавляю понемногу сохраненную воду от варки пасты. Она не только делает соус более жидким, но и помогает ему лучше соединиться со спагетти.
-
Шаг 12
Спагетти с креветками в сливочно-чесночном соусе готовы. Сразу раскладываю пасту по тарелкам и щедро посыпаю тертым пармезаном.
Мне нравится добавить сверху немного свежей зелени, несколько половинок помидоров черри или буквально пару капель лимонного сока. Получается нежная сливочная паста с сочными креветками, чесночным ароматом и легкой свежестью шпината.
Подаю сразу, пока соус остается горячим и кремовым. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
