Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для горохового супа с копченой курицей. Пусть все будет под рукой.
Для этого рецепта беру колотый горох — он готовится быстрее цельного. Из копченостей у меня куриный окорочок, а из зелени — свежий тимьян и петрушка.
Копченую курицу можно заменить индейкой, рулькой, ребрышками или беконом. Получится немного другой, но тоже очень ароматный гороховый суп с копченостями.
Топленое масло при необходимости заменяю небольшим количеством растительного и сливочного масла. Вместо бульона можно использовать обычную воду, только в этом случае соли, скорее всего, понадобится немного больше.
-
Шаг 2
Горох хорошо промываю под проточной водой. Если нет времени на долгое замачивание, заливаю его кипятком так, чтобы вода была выше гороха примерно на 2–3 см, и оставляю на 30 минут.
Я чаще всего использую именно этот быстрый способ. Колотый горох успевает немного набухнуть и затем быстрее доходит до нужной мягкости в супе.
-
Шаг 3
Лук и морковь очищаю и нарезаю мелким кубиком. Чеснок очищаю и мелко измельчаю.
Если у вас уже есть готовая зажарка из лука и моркови, можно использовать ее — это заметно сократит активное время приготовления супа. Очень удобная штука.
-
Шаг 4
Готовлю суп сразу в кастрюле с толстым дном — мне так удобнее, поскольку не приходится отдельно использовать сковороду.
Разогреваю топленое масло и сначала обжариваю лук около 3 минут. Добавляю морковь и готовлю еще примерно 3 минуты. В самом конце кладу измельченный чеснок и прогреваю совсем недолго, только до появления характерного аромата.
Чеснок здесь хорошо дополняет вкус копченой курицы, но, если вы его не любите, можно не добавлять.
-
Шаг 5
С гороха сливаю воду и перекладываю его в кастрюлю к обжаренным овощам. Туда же добавляю копченый куриный окорочок.
Хотя курица уже полностью готова, я все равно варю ее вместе с горохом. Именно во время варки копчености отдают бульону свой аромат, благодаря чему вкус горохового супа получается более насыщенным.
-
Шаг 6
Заливаю все бульоном, довожу до кипения и уменьшаю огонь.
Варю гороховый суп с копченой курицей примерно 25 минут на небольшом огне. Сильного кипения не допускаю.
На этом этапе ориентируйтесь и на сам горох: в зависимости от сорта и времени предварительного замачивания он может готовиться немного быстрее или дольше. Горох должен стать мягким и легко раздавливаться ложкой.
-
Шаг 7
Достаю копченый окорочок из кастрюли и оставляю примерно на 10 минут, чтобы он немного остыл.
Затем отделяю мясо от костей и нарезаю небольшими кусочками. Свежую зелень мелко рублю.
-
Шаг 8
Возвращаю кусочки копченой курицы в кастрюлю. Добавляю измельченную зелень, свежемороженый зеленый горошек, немного соли и смесь перцев.
С солью советую не торопиться: копченая курица и бульон уже могут быть достаточно солеными. Я окончательно регулирую вкус только после того, как все ингредиенты немного проварятся вместе.
-
Шаг 9
После повторного закипания варю суп еще около 5 минут.
Здесь для меня главный ориентир — готовность гороха. Я люблю, когда он мягкий, но еще сохраняет текстуру и не превращается полностью в пюре. Если вам нравится более густой, разваренный гороховый суп, увеличьте время приготовления на несколько минут.
-
Шаг 10
Выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю гороховый суп настояться примерно на 10 минут. Затем еще раз пробую на соль и при необходимости добавляю немного перца.
Готовый гороховый суп с копченой курицей получается густым, сытным и очень ароматным. Мне нравится подавать его со сметаной или небольшим количеством сливок. А еще сюда отлично подходят домашние сухарики или гренки.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ГОРОХОВОГО СУПА С КУРИЦЕЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
