Паровые булочки по-китайски с начинкой

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления паровых булочек по-китайски с начинкой. Из указанного количества продуктов у меня получилось 11 булочек, если брать по 50-55 г теста. Муку выбирайте такую, тесто из которой получается желтоватым, белым, но не серым (зависит от производителя). Также обязательно берите сухие дрожжи, так как прессованные могут дать неприятный привкус и другую консистенцию теста.

  Совет: во многих китайских рецептах для начинки используют именно лук-порей, его светлую часть и светло-зеленую. С обычным зеленым луком получается не так сочно, но вкуснее, чем с репчатым.

  Свинина для фарша подойдет любая: корейка, окорок, шея, главное, чтобы на ней была жировая прослойка. Свежий имбирь можно заменить порошковым, но берите не более 1 ч. л. на 400 г мяса.

  В рецепте я использую вустерский соус, но он не обязателен. Также можно добавить мирин в фарш вместо него. Оливковое масло в идеале заменяется нерафинированным кунжутным. Или можно вообще не использовать.

• Шаг 2

  Добавить сахар и дрожжи в теплую воду – подогрейте ее до 35-38 градусов, чтобы дрожжи активировались и не погибли.

  

• Шаг 3

  Тщательно перемешать и оставить на 5-7 минут до появления характерной пенной шапочки. Пленкой накрывать не нужно.

  Совет: если шапочка не появилась, то, скорее всего, дрожжи слабые, был использован открытый пакет или вышел срок годности.

  

• Шаг 4

  В миске для замеса теста соединить муку и дрожжевую смесь. Перемешать лопаткой, а затем рукой.

  

• Шаг 5

  Когда мука объединится с водой, выложить тесто на рабочую зону, присыпанную мукой, и помесить 1-2 минуты.

  

• Шаг 6

  Положить в миску и накрыть. Оставить на 5-6 минут. Затем еще немного помесить и сформировать небольшой шар. Накрыть пленкой, сделать в ней прокол и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

  Важно: через 5 минут после настаивания тесто станет чуть мягче и удобнее в работе.

  

• Шаг 7

  Пока тесто подходит, измельчить мясо в комбайне или пропустить через мясорубку.

  

• Шаг 8

  Мелко нарезать зеленый лук.

  

• Шаг 9

  Натереть на мелкой терке имбирь. Оставшуюся волокнистую часть, которая не перетирается, выкинуть.

  

• Шаг 10

  В миске соединить фарш, зеленый лук и имбирь.

  

• Шаг 11

  Добавить соевый, вустерский соус, оливковое масло, соль и перец.

  

• Шаг 12

  Тщательно перемешать рукой до однородности и влить 50-60 мл воды, температура не имеет значения.

  Важно: вода нужна для сочности начинки.

  

• Шаг 13

  Накрыть пленкой и убрать в холодильник, пока подходит тесто.

  

• Шаг 14

  Готовое тесто – умеренно плотное. Если проткнуть его пальцем в центре, то по бокам оно не стянется внутрь, не опадет, и дырка останется. Увеличиться оно должно в 2-2.5 раза.

  

• Шаг 15

  Переложить тесто на рабочую зону и скатать тонкую колбаску – 4 см диаметром. Если тесто правильное, то к рукам и столу оно совсем не будет липнуть. Если липкость есть, добавьте еще немного муки при раскатывании.

  

• Шаг 16

  Сложить колбаску пополам и еще раз промять руками, затем слегка округлить.

  

• Шаг 17

  Разрезать колбаску на заготовки по 50-55 г и округлить каждую. Накрыть пленкой и начать раскатывать.

  

• Шаг 18

  Раскатать круглые лепешки, оставляя центр толще, чем края. Диаметр – 12-13 см. Толщина – примерно 4 мм в центре и 2-3 мм ближе к краям. Главное, чтобы не были прозрачными.

  

• Шаг 19

  Выложить в центр 1 ст. л. начинки с горкой – около 40 г. Слегка ее утрамбовать, поднимая края кверху.

  

• Шаг 20

  Сформировать «мешочек», защипнув верх так, чтобы не осталось отверстия.

  

• Шаг 21

  Выложить баоцзы на тарелку или доску и прикрыть пленкой или пакетом.

  Совет: первые 3-5 шт. следует сразу же отправить в пароварку, а остальные доделать, пока готовятся первые.

  

• Шаг 22

  На дно пароварки положить подготовленные квадраты из пергамента. На них положить баоцзы. Булочки увеличатся в размере, поэтому важно оставлять расстояние между ними. В электропароварке можно готовить на 2 уровнях.

  

• Шаг 23

  Накрыть крышкой и установить на пароварку. Готовить 20-25 минут с момента включения. Когда пароварка отключится, дать пирожкам постоять еще 10 минут, не снимая крышки.

  Совет: чтобы булочки быстро не остывали, их можно складывать на тарелку, накрывать фольгой и ставить в теплую духовку (40 градусов).

  

• Шаг 24

  Подавать паровые булочки по-китайски с начинкой лучше в горячем виде, пока они максимально сочные и нежные. Приятного аппетита!