Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления холодника по классическому рецепту со свеклой. Свеклы для насыщенного отвара лучше брать именно 2 или 3 – от 350 г общим весом. В суп всю свеклу потом добавлять не обязательно.
Редис можно заменить дайконом, если вдруг под рукой оказался только он. Вареных яиц тоже можно положить чуть больше или меньше – все зависит от вашего вкуса.
Совет: для более пикантного вкуса половину свежих огурцов можно заменить маринованными или солеными.
А вот зелень берите по вкусу. Если вам нравится, когда лука много, то добавьте еще 10-20 г или больше. К укропу можно добавить петрушку или вовсе заменить его ею. Винный уксус легко заменить яблочным или столовым. А можно использовать вместо него лимонный сок.
Сметана подойдет любой жирности, я использую 20%. Ее также можно заменить йогуртом без добавок.
-
Шаг 2
Свеклу залить 1,5 л воды и поставить на сильный огонь. Накрыть крышкой и довести до кипения. Варить около 50 минут, чтобы отвар получился насыщенным и свекла хорошо сварилась.
Совет: время варки также зависит от размера свеклы. Чем она крупнее, тем дольше будет вариться – до 1,5 часов до плодов диаметром более 9 см.
-
Шаг 3
Готовую свеклу извлечь из отвара. Остудить овощи и жидкость.
Совет: отвар можно перелить в другую посуду, чтобы быстрее остывал.
-
Шаг 4
Когда все остынет, можно приступать к сборке холодника. Нарезать огурцы мелкими кубиками.
Совет: если семена у магазинных огурцов кажутся кислыми и слишком водянистыми, удалите их чайной ложкой.
-
Шаг 5
Нарезать яйца мелкими кубиками.
-
Шаг 6
Измельчить зеленый лук.
-
Шаг 7
Мелкими кубиками нарезать остывшую свеклу.
-
Шаг 8
Измельчить укроп. Тонкие веточки желательно отделить от толстых стеблей, чтобы они не портили текстуру холодника.
-
Шаг 9
Соединить все продукты в кастрюльке объемом 2-3 л.
-
Шаг 10
В отвар добавить немного соли и винный уксус, хорошо все перемешать. На этом этапе добавьте сахар, если используете. Отвара должно получиться около 1 л.
-
Шаг 11
Влить жидкость к овощной смеси и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 30-40 минут. В идеале – на несколько часов. Можно оставить на ночь.
-
Шаг 12
Разлить холодник со свеклой, приготовленный по классическому рецепту, по тарелкам, порционно добавить сметану и подать к столу. Приятного аппетита!
