Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для запечённого перца в маринаде с чесноком. Для более яркой подачи можно взять сладкие перцы разных цветов. Зелёный перец может иметь более выраженную горчинку.
Базилик использую свежий. При желании его можно заменить петрушкой. Для приготовления беру оливковое масло.
Перец после приготовления хранится только в холодильнике — этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.
-
Шаг 2
Духовку заранее разогреваю до 190 °C. Перцы тщательно мою и обсушиваю. Выкладываю их целиком на противень, застеленный фольгой.
Слегка смазываю поверхность перцев небольшим количеством оливкового масла из общего количества. Оставшееся масло понадобится для маринада.
-
Шаг 3
Ставлю противень с перцами в разогретую до 190 °C духовку и запекаю примерно 30–40 минут. В процессе один раз аккуратно переворачиваю перцы, чтобы они равномернее запеклись со всех сторон.
Ориентируюсь прежде всего на внешний вид и мягкость перцев: они должны стать мягкими, кожица — местами вздуться и покрыться тёмными подпалинами.
Точное время зависит от размера и толщины перцев, а также от особенностей духовки. Крупным мясистым перцам может потребоваться больше времени.
-
Шаг 4
Готовые перцы аккуратно перекладываю в большую миску, стараясь не повреждать их.
Внутри запечённых перцев находится очень горячий сок, который понадобится для маринада, поэтому перекладываю их осторожно и стараюсь сохранить выделяющуюся жидкость.
-
Шаг 5
Плотно закрываю миску пищевой пленкой, пакетом или крышкой. Оставляю примерно на 40 — 60 минут.
Перцев много и они не остынут за 10-20 минут до такого состояния, что с ними свободно можно будет работать руками. Ну разве что у вас очень широкая миска и они будут лежать в один слой. Тогда время остывания можно сократить.
-
Шаг 6
За это время пропускаю зубчики чеснока через пресс, а базилик мелко нарезаю.
-
Шаг 7
Для заправки смешиваю масло, бальзамический уксус, сахар, соль, перец и чеснок с базиликом.
-
Шаг 8
По одному достаю тёплые перцы и очищаю их над миской, чтобы сохранить выделяющийся сок.
Сначала аккуратно удаляю плодоножку и семена, затем снимаю отставшую после запекания кожицу. Стараюсь сохранить как можно больше сока, который находится внутри перцев.
Собравшийся в миске сок не выливаю — он понадобится для маринада.
-
Шаг 9
Через сито процеживаю образовавшийся в миске сок.
-
Шаг 10
Очищенные перцы разрезаю вдоль на 4–6 частей в зависимости от их размера. Во время нарезки удаляю оставшиеся семена.
Слишком мелко перцы не нарезаю, чтобы кусочки лучше сохраняли форму и текстуру.
-
Шаг 11
Перемешиваю перцы с ароматной заливкой и добавляю еще примерно 100 грамм сока.
-
Шаг 12
Распределяю перцы с заливкой по банкам и отправляю на хранение в холодильник.
Заранее отвечу на вопрос — а можно ли такие перцы законсервировать на более длительное хранение. Мой ответ — нет. Здесь слишком нежный маринад. Для консервации он должен быть посильнее. И да, я пробовала, стерилизовала и поняла, что вне холодильника они не выживают.
-
Шаг 13
Запеченный перец в маринаде с чесноком готов!
Лично я при подаче поливаю такие перцы бальзамическим соусом. Муж всегда дополнительно присыпает их солью и перцем. Одна из любимейших наших закусок-гарниров. Посему никогда долго не хранится, особенно если намечаются гости. Если понимаю, что в течение недели все таки не съедим, то сразу часть замораживаю. Всем приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА В МАРИНАДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
