Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления рататуя в духовке. Ингредиенты рассчитаны на форму 20 х 30 см по внутреннему размеру. Если цукини найти не удалось, используйте обычные кабачки, которые с весны и до самой осени легко найти в большинстве магазинов.
Совет: зимой для соуса рекомендую использовать замороженные летние помидоры или пюре из них. Тогда вкус получится более насыщенным и ярким, чем из безвкусных магазинных томатов.
Баклажаны, помидоры (кроме тех, что для соуса) и кабачки желательно выбирать так, чтобы их диаметр отличался не более чем на 1-1,5 см. Тогда блюдо получится ровнее. Заранее можно срезать у баклажанов узкую часть ближе к хвостику и использовать ее для приготовления другого блюда. Например, для баклажанов с мясом.
Если свежего базилика нет, то можно использовать сушеный. Для рататуя из овощей подойдут и другие травы, популярные во французской кухне: смесь прованских или итальянских трав, орегано.
-
Шаг 2
Лук нарезать кубиками для соуса.
-
Шаг 3
Аналогично мелкими кубиками для соуса нарезать 400 г помидоров, морковь и сладкий перец.
-
Шаг 4
Полосками нарезать базилик. Мельчить не обязательно, так как потом все равно пюрировать блендером.
-
Шаг 5
В глубокой сковороде или жаровне разогреть 50 мл оливкового масла на сильном огне. Выложить репчатый лук и жарить 5 минут помешивая.
-
Шаг 6
Добавить к луку морковь, перемешать и жарить еще 5 минут, не уменьшая огонь.
Совет: мешайте все овощи каждые 1,5-2 минуты, чтобы не подгорали.
-
Шаг 7
Добавить сладкий перец и обжарить вместе 3-4 минуты.
-
Шаг 8
Добавить нарезанные помидоры, перемешать и обжарить все вместе 4-5 минут.
-
Шаг 9
Влить 100 мл горячей воды.
-
Шаг 10
Добавить измельченный базилик, чеснок, черный перец и 5 г соли (примерно 1 ч. л. без горки). Перемешать, накрыть крышкой и тушить на огне чуть ниже максимального 4-5 минут. Затем снять с плиты.
-
Шаг 11
Пробить овощную смесь погружным блендером до измельчения всех крупных кусочков. Соус готов!
Совет: если хотите более однородную консистенцию, используйте для пюрирования стационарный блендер или комбайн с насадкой «универсальный нож».
-
Шаг 12
Баклажаны измельчить с помощью слайсера с насадкой «ломтики 5 мм».
-
Шаг 13
Аналогично нарезать кружочками цукини.
-
Шаг 14
С помощью слайсера нарезать помидоры.
Совет: используйте держатель из комплекта, чтобы защитить пальцы.
-
Шаг 15
Собрать «сегменты» из овощей для упрощения выкладки в форму: кабачок, помидор, кабачок, баклажан, кабачок, помидор, кабачок. Использовать больше баклажанов или помидоров не следует. Именно цукини дают текстуру, вбирают весь аромат и вкус соуса. Помидоры придают сочности, а баклажаны оттеняют вкус.
-
Шаг 16
На мою форму 20 х 30 см ушло 18,5 таких «сегментов», плюс несколько кружочков кабачков и баклажанов я добавила с края.
Совет: старайтесь комбинировать овощи по размеру. Если какие-то кружочки сильно отличаются от других, собирайте все маленькие в один «сегмент», а крупные – в другой. Затем можно просто выложить их рядами по размеру, и блюдо визуально будет ровнее.
-
Шаг 17
На дно формы выложить весь соус.
-
Шаг 18
Выложить, слегка утапливая в соус, овощные «сегменты». Старайтесь делать небольшой наклон в одном направлении.
-
Шаг 19
Полить каждый ряд оставшимся оливковым маслом и посолить (не больше 5 г соли на все ряды).
-
Шаг 20
Накрыть листом фольги, подгибая края со всех сторон, чтобы максимум пара сохранялось внутри. Отправить в холодную духовку на средний уровень. Включить верхний и нижний нагрев на 200 градусов и готовить 50 минут после достижения заданной температуры.
-
Шаг 21
Затем фольгу снять и запекать без фольги еще 20-30 минут.
-
Шаг 22
Достать рататуй из духовки и остудить 10-15 минут. Корочка овощей слегка изменит оттенок и едва заметно подрумянится. Они сохранят форму и не будут рваться, но полностью приготовятся. Соус слегка уварится.
-
Шаг 23
Рататуй по классическому рецепту, приготовленный в духовке, разложить по тарелкам. Туда же добавить немного соуса из формы и украсить измельченным базиликом по желанию. Приятного аппетита!
