Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Сначала я подготавливаю все ингредиенты для риса с кабачками и овощами на сковороде.
В сезон стараюсь использовать свежие овощи. Кабачки выбираю небольшие, плотные, с гладкой кожицей без повреждений и мягких участков. Сладкий перец беру упругий и мясистый, а морковь — твердую и сочную.
Для этого блюда мне больше всего нравятся длиннозерные сорта риса, особенно Басмати и Жасмин. Они получаются ароматными и хорошо сохраняют рассыпчатость. С другим рисом тоже можно готовить, но количество воды и время варки лучше уточнить на упаковке.
Зимой я часто использую замороженные овощи. К кабачкам также хорошо подходят кукуруза, зеленый горошек, брокколи или стручковая фасоль.
-
Шаг 2
Рис промываю прохладной водой несколько раз, обычно 3–5. Продолжаю до тех пор, пока сливаемая вода не станет заметно прозрачнее.
Я не пропускаю этот этап, если хочу получить рассыпчатый рис. Промывание удаляет с поверхности зерен лишний крахмал, поэтому после приготовления они меньше слипаются.
-
Шаг 3
Промытый рис перекладываю в сотейник с толстым дном и заливаю прохладной водой в соотношении примерно 1:1,5. На 200 г риса по этому рецепту использую 300 мл воды.
Без крышки довожу до кипения на среднем огне. Затем уменьшаю нагрев до минимального, накрываю крышкой и готовлю примерно 12–15 минут.
Во время варки рис не перемешиваю и крышку стараюсь не открывать. После выключения огня оставляю его под крышкой еще на 5–10 минут — мне нравится, каким рассыпчатым он получается после такого небольшого «отдыха».
Отдельно рис не солю. Соль добавляю позже к овощам и окончательно регулирую вкус уже после соединения всех ингредиентов.
-
Шаг 4
Кабачки нарезаю кубиками размером примерно 1 см.
Молодые кабачки я не очищаю — кожица у них тонкая и практически не ощущается в готовом блюде. К тому же с ней кусочки лучше сохраняют форму при обжаривании.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 5
У сладкого перца удаляю плодоножку, перегородки и семена.
Мякоть нарезаю кубиками примерно такого же размера, как кабачок. Мне нравится, когда овощи в готовом блюде нарезаны примерно одинаково — и выглядит аккуратнее, и есть удобнее.
-
Шаг 6
Ее я режу мельче кабачка и перца, поскольку моркови требуется больше времени для приготовления. Так к концу обжаривания она успевает стать мягче, но сохраняет приятную текстуру.
-
Шаг 7
Лук очищаю и нарезаю не очень крупно. Чтобы глаза не слезились, всегда пользуюсь лайфхаком — смачиваю нож ледяной водой.
-
Шаг 8
Для этого количества продуктов я беру достаточно большую и глубокую сковороду, чтобы овощи можно было свободно перемешивать.
Разогреваю растительное масло на среднем огне и выкладываю лук. Обжариваю примерно 3–4 минуты, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
-
Шаг 9
К обжаренному луку добавляю морковь и сладкий перец. Именно эти овощи отправляю в сковороду раньше кабачка, потому что им требуется немного больше времени.
Готовлю на среднем огне еще 3–4 минуты, периодически перемешивая.
Крышкой сковороду не накрываю. Мне важно именно быстро обжарить овощи, а не тушить их в собственном соку.
-
Шаг 10
Теперь добавляю кабачки и аккуратно перемешиваю с остальными овощами.
Обжариваю все вместе еще 2–3 минуты. Долго кабачки не готовлю — мне нравится, когда они становятся мягче, но при этом сохраняют форму и небольшую упругость.
Если в сковороде появляется жидкость, немного увеличиваю нагрев и даю лишней влаге испариться.
-
Шаг 11
Добавляю примерно половину соли и черный молотый перец, перемешиваю.
Чеснок измельчаю и отправляю в сковороду в самом конце обжаривания овощей. Готовлю еще 30–60 секунд — только до появления яркого чесночного аромата. Дольше чеснок не жарю, иначе он может начать горчить.
-
Шаг 12
Готовый рис добавляю в сковороду к овощам и аккуратно перемешиваю лопаткой, стараясь не повреждать зерна.
Прогреваю все вместе на слабом огне примерно 2–3 минуты. За это время рис впитывает аромат овощей, чеснока и масла.
В самом конце обязательно пробую блюдо. Только после этого добавляю оставшуюся соль, если ее действительно не хватает.
-
Шаг 13
Рис с кабачками и овощами на сковороде готов! Подавайте его обязательно горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо. Он отлично подходит к мясу, птице или рыбе. Для красоты можно посыпать рис мелкорубленной свежей зеленью, подать с долькой лимона.
Хранится рис в холодильнике в герметичном контейнере 2-3 дня. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, добавив 1–2 ст. л. воды и накрыв посуду, чтобы рис не пересох.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты РИСА НА СКОВОРОДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
