Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Сначала я подготавливаю все продукты для супа-пюре с курицей и картошкой. Вес овощей в списке ингредиентов указала в очищенном виде. Для варки использую 4 л кастрюлю, можно брать немного больше, главное не меньше. Вместо филе бедра иногда беру филе грудки. Бульон получается более диетическим, кусочки мяса чуть суше, но, в целом, вкус супа не меняется. Кстати, делала я этот суп и из индейки – из филе бедра не понравилось, а вот из грудки получилось вкусно.
Важно: если курица замороженная, то достаю ее за сутки и размораживаю на нижней полке в холодильнике. Так мясо лучше сохраняет вкус и текстуру.
Картофель беру любой, какой есть под рукой: желтый, красный, вообще не имеет значения, какого он сорта. А вот репчатый лук часто заменяю пореем – с ним ароматнее, нежнее и вкуснее. Красный лучше не использовать – суп получается странного цвета.
Сливочное масло я использую натуральное 73%-ое, без заменителей молочных жиров. Никакой маргарин здесь не подойдет, лучше тогда заменить рафинированным подсолнечным или оливковым маслом, если сливочного нет.
Сливки хорошо подходят и 20%-ые, и 33%-ые – я часто готовлю и с теми, и с другими, по вкусу разница несущественна. А вот 10%-ые добавлять нужно аккуратно. Если перегреете, то они могут свернуться.
Тимьян у меня домашний, не очень крупный, но очень ароматный. Заменить его можно и сушеной зеленью. Или вообще не добавлять. А вот от чего отказываться, по возможности, не стоит, так это от мускатного ореха. С ним любые супы-пюре с добавлением сливок обретают особенно приятный вкус и аромат.
-
Шаг 2
Бульон я чаще готовлю специально, не беру замороженный. Для бульона в отдельной кастрюле заливаю филе бедра курицы 3 л воды, добавляю лавровый лист, душистый и черный перец.
-
Шаг 3
Довожу до кипения на сильном огне и варю 30 минут, снизив нагрев до чуть выше среднего (4/6 для электроплиты). Бульон должен умеренно кипеть. Снимаю 1-2 раза пену. За это время бульон станет насыщенным, а мясо полностью сварится.
Совет: если вы не уверены, что мясо готово, достаньте 1 кусочек и надрежьте его. Внутри не должно быть крови, бордовых прожилок. Если есть кухонный термометр, температура в самой толстой части мяса должна достигнуть не менее 74 °C.
-
Шаг 4
Лук я нарезаю четверть кольцами – так быстрее, ведь его все равно нужно будет пюрировать.
-
Шаг 5
Четверть кружочками нарезаю морковь. Здесь тот же принцип: приготовиться она успеет во время варки. Но можно натереть на терке, если вам так удобнее, на вкус это не повлияет.
-
Шаг 6
Картофель аналогично нарезаю четверть кружочками. Если резать крупнее – будет долго вариться.
-
Шаг 7
К этому времени у меня как раз успевает приготовиться бульон, и я достаю курицу. Перец и лавровый лист достаю шумовкой, чтобы не мешали при добавлении в суп.
-
Шаг 8
В 4 л кастрюле разогреваю растительное масло и добавляю к нему сливочное. Когда масло растопится, выкладываю сразу же весь лук и морковь. Обжариваю все вместе минут 6-7, чтобы лук стал полупрозрачным, но не успел сильно подрумяниться.
Совет: используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не подгорало.
-
Шаг 9
Когда лук станет полупрозрачным, выдавливаю чеснок, перемешиваю и прогреваю еще 1 минуту.
-
Шаг 10
Тимьян снимаю с веточек и добавляю к нарезанному картофелю – удобнее, чем снимать в отдельную миску.
Совет: зимой, когда свежего тимьяна нет, я иногда использую сушеный. Беру примерно 1 ч. л. без горки. Главное – выбрать хороший, ароматный тимьян. А еще иногда беру вместо тимьяна свежий розмарин, снимая иголки с веточек и немного измельчая их ножом.
-
Шаг 11
Как только чеснок прогреется, добавляю картофель с тимьяном и немного перемешиваю.
-
Шаг 12
Следом натираю половинку мускатного ореха. Можно использовать готовую молотую специю, но свежий – намного ароматнее и ярче по вкусу. Прогреваю специи и травы с овощами еще 1 минуту на сильном огне, помешивая.
-
Шаг 13
Еще раз перемешиваю и вливаю бульон. Уходит обычно от 2 до 2,5 л — главное, чтобы он слегка покрывал овощи, чтобы часть картофеля немного торчала.
Включаю максимальный нагрев, накрываю крышкой и довожу до кипения. Затем убавляю нагрев до 4/6 для электроплиты и варю около 15 минут, пока картофель и морковь не станут полностью мягкими. Проверяю ножом или вилкой: кусочки должны легко прокалываться
Совет: остатки бульона я часто замораживаю, перелив в силиконовые формы или контейнер.
-
Шаг 14
Пока суп закипает, 2 кусочка филе нарезаю крупными кусочками (примерно четверть от общего количества мяса). Его буду измельчать вместе с овощами.
-
Шаг 15
Остальное филе нарезаю некрупными кусочками. Слишком крупные куски неудобно есть, но, в целом, способ нарезки на вкус супа не влияет.
Совет: я не очень люблю, когда суп полностью гладкий и без кусочков. Но, если вам так больше нравится, то все мясо можно пробить блендером вместе с овощами.
-
Шаг 16
В почти готовый суп добавляю крупно нарезанную часть мяса и соль. Обычно кладу 10 г и получается умеренно соленое блюдо, чтобы каждый потом смог досолить, сколько ему надо. Ставлю на плиту и довожу до кипения на сильном огне.
-
Шаг 17
Сразу же снимаю с плиты и пробиваю все погружным блендером так, чтобы не было никаких кусочков.
-
Шаг 18
Далее я отправляю в суп оставшееся мясо, нарезанное некрупными кусочками, вливаю сливки и возвращаю на огонь. Нагрев ставлю 5/6 для электроплиты. Как только вижу, что появляются первые пузыри, снимаю с плиты.
Совет: не дожидайтесь активного кипения, так как суп-пюре начинает брызгаться во все стороны.
-
Шаг 19
Накрываю суп-пюре с курицей и картошкой крышкой и даю ему «отдохнуть» и немного остыть. На мой взгляд, он гораздо вкуснее, когда подается в слегка теплом состоянии, а не горячем. Тогда лучше раскрывается аромат специй и пряностей. Но на кухне уже витают такие ароматы тимьяна, мускатного ореха и овощей, что некоторые члены семьи готовы съесть суп прямо из кастрюли!
Совет: сухарики из батона – ингредиент не обязательный, но мне нравится, как они улучшают текстуру и вкус супу-пюре. Пробовала делать из домашнего хлеба на ржаном солоде, получилось даже вкуснее. Но «Кириешки» и другие соленые магазинные сухари лучше не использовать, они точно испортят вкус своим навязчивым ароматом.
Раскладываю суп по тарелкам, посыпаю свежемолотым черным и розовым перцем, добавляю сухарики и подаю к столу. Также можно добавить немного петрушки или положить половину веточки тимьяна. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПА-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
