Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Перед началом приготовления важно правильно подготовить все ингредиенты для вкусного сома на сковороде.
Удобнее всего использовать уже нарезанные стейки примерно одинаковой толщины — так они приготовятся одновременно. Если беру целую тушку, очищаю ее, удаляю голову и внутренности и нарезаю поперек на стейки.
Для панировки использую смесь обычной пшеничной муки и кукурузного крахмала. Благодаря крахмалу корочка получается более хрустящей.
Из специй беру гранулированный чеснок, черный перец и хмели-сунели. Лимон использую и для подготовки рыбы, и для подачи.
-
Шаг 2
Стейки сома сбрызгиваю лимонным соком и аккуратно перемешиваю.
Оставляю примерно на 10 минут. Лимон добавляет легкую кислинку и помогает сделать характерный аромат речной рыбы менее выраженным.
-
Шаг 3
Тщательно промакиваю каждый стейк бумажными полотенцами.
Поверхность рыбы должна быть достаточно сухой. Тогда панировка лучше держится, а при жарке быстрее образуется румяная корочка.
-
Шаг 4
Посыпаю сома солью, гранулированным чесноком, черным перцем и хмели-сунели.
Аккуратно распределяю специи по стейкам и оставляю рыбу примерно на 10 минут.
-
Шаг 5
В отдельной миске соединяю пшеничную муку и кукурузный крахмал.
Хорошо перемешиваю, чтобы крахмал равномерно распределился в муке.
-
Шаг 6
Каждый стейк обваливаю в смеси муки и крахмала со всех сторон.
Лишнюю панировку аккуратно стряхиваю. Слишком толстый слой здесь не нужен.
Для большой порции удобно насыпать муку с крахмалом в плотный пищевой пакет, положить туда рыбу и аккуратно встряхнуть.
Оставшуюся после панировки смесь не использую повторно, поскольку она контактировала с сырой рыбой.
-
Шаг 7
Хорошо разогреваю сковороду на среднем огне, затем вливаю растительное масло. Выкладываю запанированные стейки сома так, чтобы между ними оставалось немного свободного места.
Обжариваю с первой стороны около 5 минут на среднем огне, не двигая рыбу первые 2–3 минуты, чтобы панировка успела схватиться и образовалась румяная корочка.
Если жарю рыбу несколькими партиями, перед следующей партией при необходимости добавляю немного масла и снова хорошо его прогреваю.
-
Шаг 8
Аккуратно переворачиваю стейки и обжариваю с другой стороны около 5 минут на среднем огне.
Время приготовления зависит от толщины кусков. Готовая рыба внутри должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои при нажатии вилкой. Самый надёжный способ проверки — кухонный термометр: температура в самой толстой части стейка должна достигнуть 63 °C.
Если стейки толстые и корочка уже хорошо подрумянилась, а середина ещё не готова, уменьшаю огонь и довожу рыбу до готовности.
-
Шаг 9
Готовые стейки перекладываю на тарелку и подаю горячими.
Добавляю дольки лимона и свежую зелень. При желании перед самой подачей слегка сбрызгиваю рыбу лимонным соком.
-
Шаг 10
Сом на сковороде с золотистой корочкой готов.
Мне нравится подавать его с жареным или запеченным картофелем. Также хорошо подойдут рис, свежие или запеченные овощи.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
