Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Вес продуктов в списке ингредиентов для приготовления спагетти с грибами в сливочном соусе я указала уже в очищенном виде. Шампиньоны в этот раз использую королевские. Их хорошо промываю и обсушиваю. Если на шляпках есть загрязнения или поврежденные участки, при необходимости снимаю верхнюю кожицу.
Совет: грибы можно использовать любые, вкусно получается и с опятами, и с маслятами.
Пасту в этот раз я выбрала букатини – они толще традиционных спагетти и имеют дырочку в центре. Конечно, можно использовать любые макаронные изделия. Я нередко готовлю это блюдо с ракушками, спиральками или перьями. На вкус форма макарон никак не влияет.
Репчатый лук иногда заменяю пореем, когда он еще есть в запасах. Получается еще вкуснее, порей придает особую текстуру блюду, не «растворяется» так, как репчатый лук.
-
Шаг 2
В 3 л кастрюле довожу 2 л воды до кипения, добавляю 1 ч. л. соли (или по вкусу) и отправляю в нее спагетти. Снова довожу до кипения и варю на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, — то есть 6 минут.
-
Шаг 3
Лук нарезаю средними кубиками. Иногда нарезаю полукольцами, тогда его текстура остается более заметной в грибном соусе.
-
Шаг 4
Грибы нарезаю слайсами толщиной 3-4 мм, а очень крупные шампиньоны – четверть слайсами, чтобы их было удобно есть.
-
Шаг 5
Тимьян снимаю с толстых веточек и слегка измельчаю ножом. Если свежего тимьяна нет, использую сушеный или добавляю травы итальянской кухни. А иногда готовлю только со свежемолотым кориандром, он придает интересный вкус грибам.
-
Шаг 6
К этому моменту макароны уже готовы, выкладываю их в дуршлаг, а часть отвара оставляю – примерно 200 мл. Он может потребоваться для разбавления соуса.
-
Шаг 7
В сковороду наливаю растительное масло и добавляю сливочное, ставлю на сильный огонь и разогреваю. Когда масло расплавится и начнет немного шипеть, высыпаю смесь лука и грибов.
Обжариваю на сильном или чуть выше среднего огне, периодически перемешивая, пока выделившаяся из грибов жидкость не испарится, а грибы слегка не подрумянятся, примерно 10–12 минут.
Использую большую широкую сковороду диаметром около 30 см. Если сковорода небольшая, грибы лучше обжаривать порциями, иначе они дадут много жидкости и будут тушиться.
-
Шаг 8
Добавляю к грибам, когда сок испарится, измельченный тимьян. Еще раз хорошо перемешиваю и прогреваю все на сильном огне 1 минуту.
-
Шаг 9
Затем всыпаю сверху муку, стараясь покрыть всю поверхность грибов. Если сыпать кучкой в одно место, то сложнее будет перемешать и добиться однородности.
Хорошо перемешиваю и прогреваю еще 1 минуту.
-
Шаг 10
Когда мука распределится по грибам, вливаю сливки. Они могут быть комнатной температуры или холодные – не важно. Хорошо все перемешиваю и снижаю нагрев до 4/6 для электроплиты. Продолжаю готовить еще 3 минуты, пока сливки не начнут густеть. Помешиваю время от времени.
-
Шаг 11
Пока соус густеет, я натираю сыр на мелкой терке. Так он быстрее расплавится. Использую голландский сыр, но можно взять любой твердый. Часто готовлю это блюдо с чеддером, маасдамом и тильзитером.
-
Шаг 12
Загустевший соус солю и перчу по вкусу, затем добавляю натертый сыр. Хорошо перемешиваю и прогреваю около 1 минуты на небольшом огне, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным.
-
Шаг 13
Выкладываю в соус отваренные спагетти и хорошо перемешиваю. Если соус получился слишком густым, постепенно добавляю отвар от пасты — сначала 50–100 мл, перемешиваю и при необходимости добавляю ещё. Всего может понадобиться до 150 мл.
-
Шаг 14
Прогреваю еще 2-3 минуты на огне чуть выше среднего и сразу же раскладываю спагетти с грибами в сливочном соусе по тарелкам. Присыпаю измельченной петрушкой для красоты и аромата и подаю к столу. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СПАГЕТТИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
