Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления свинины в сливочном соусе с грибами на сковороде. Вес продуктов указан в очищенном виде и рассчитан на сковороду диаметром 28 см по крышке (высота 7 см). Часть свинины выбирайте по своему вкусу. Я использую орех (задняя часть) без кости – это сочное мясо с небольшим количеством жира, которое готовится быстро и получается сочным. Также подойдет карбонат, но он получится более сухим.
Грибы можно взять самые простые – шампиньоны, которые есть почти в любом магазине. А для более яркого грибного аромата можно добавить сушеную приправу. Подойдут и любые другие грибы по вашему вкусу. Вместо свежих можно использовать и замороженные.
Сливки жирностью 20% — оптимальны для этого рецепта. Они дают нужную текстуру, с меньшей вероятностью расслаиваются. Использовать 33% и жирнее здесь ни к чему.
Репчатый лук можно вообще не добавлять – это ускорит приготовление. А для более пикантного вкуса можно взять лук-порей. Специи в этом блюде, на мой взгляд, излишни, кроме соли и перца (белого, черного или смеси). А вот сливочное масло при жарке грибов – обязательно. Только на растительном масле они имеют совершенно иной вкус.
Мука используется для загущения соуса, но без нее можно обойтись, если вы хотите более жидкую консистенцию.
-
Шаг 2
Нарезать свинину поперек волокон небольшими брусочками длиной около 3–4 см. Стараться делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно.
-
Шаг 3
Нарезать лук полукольцами. Слишком толсто резать не нужно.
-
Шаг 4
Слайсами толщиной 4-5 мм нарезать грибы.
-
Шаг 5
На сковороде разогреть пару ложек растительного масла на сильном огне. выложить треть свинины, быстро равномерно распределить и жарить, не перемешивая, 3-4 минуты до золотистости.
Важно: не жарьте весь объем мяса сразу же, оно начнет терять сок и не получит золотистую корочку.
-
Шаг 6
Перемешать свинину и обжаривать еще 2-3 минуты, пока не исчезнут сырые участки и не образуется легкая корочка с другой стороны. Затем переложить в миску и обжарить оставшееся мясо еще в 2 захода.
-
Шаг 7
Пока жарится мясо, смешать муку с 200 мл сливок. Тщательно перемешать венчиком. Если остались комочки, дайте смеси постоять минут 10, и снова перемешайте.
-
Шаг 8
После мяса протереть сковороду салфеткой, влить 1 ст. л. растительного масла и добавить сливочное. Когда оно растопится, выложить грибы и обжарить до уменьшения в объеме и почти полного испарения влаги на сильном огне. На это уйдет минут 7.
-
Шаг 9
Добавить к грибам нарезанный лук. Перемешать и готовить еще 6–7 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
-
Шаг 10
Вернуть в сковороду все мясо и перемешать.
-
Шаг 11
Влить 600 мл горячей воды, довести до кипения и накрыть сковороду крышкой. Тушить свинину около 20 минут на огне немного выше минимального. Затем снять крышку и готовить еще 7–10 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Точное время зависит от выбранной части мяса, поэтому обязательно попробуйте кусочек: свинина должна стать мягкой. При необходимости продолжить тушение еще 10–15 минут, добавив немного горячей воды.
-
Шаг 12
Добавить соль, перец (белый, черный или смесь) и перемешать.
-
Шаг 13
Убавить огонь до минимального. Влить сливки, смешанные с мукой, и оставшиеся 400 мл сливок. Хорошо перемешать, чтобы соус получился однородным. Прогреть до появления первых небольших пузырьков, но не давать соусу активно кипеть. Снять сковороду с огня.
-
Шаг 14
Свинина в сливочном соусе с грибами на сковороде готова. Дать блюду постоять под крышкой 5 минут, чтобы соус немного загустел. Подавать горячим с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. По желанию посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!
