Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта супа из кабачков с плавленым сыром. Рекомендую выбирать молодые кабачки. Они дают нежный вкус и приятную текстуру без лишней водянистости и грубых волокон. Использовать небольшие или средние плоды длиной примерно 15–20 см. У таких кабачков тонкая кожица, которую можно не снимать, и почти нет крупных семян.
Хороший плавленый сыр содержит молочные компоненты (творог, сыр, молочный белок, сливочное масло), а не только растительные жиры. Чем короче и понятнее список ингредиентов, тем обычно лучше вкус и стабильнее результат в супе.
-
Шаг 2
Очистить лук и морковь от кожуры. Овощи хорошенько сполоснуть. Обсушить бумажным полотенцем, чтобы при нарезке они не скользили и не давали лишнюю влагу в кастрюле.
Лук нарезать небольшими кубиками. Морковь нарезать тоже кубиками или брусочками. Можно натереть на большой терке. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Отправить нарезанные овощи. Обжарить на среднем огне 3–4 минуты, регулярно помешивая. Лук должен стать более прозрачным и мягким, а морковь слегка «подкрасить» масло.
-
Шаг 3
Картофель очистить от кожуры, тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать остатки крахмала и загрязнений. Обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кубиками среднего размера. Добавить нарезанный картофель в кастрюлю к луку и моркови. Перемешать, чтобы картофельные кусочки равномерно покрылись маслом и ароматами овощей. Жарить 4–5 минут на огне ниже среднего, периодически помешивая, чтобы ничего не прилипало ко дну кастрюли. За это время картофель слегка «схватится» снаружи, впитает вкус лука и моркови и станет более насыщенной по аромату.
-
Шаг 4
Кабачок промыть под проточной водой, удаляя возможные загрязнения с кожицы. Обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками примерно одинакового размера с картофелем, чтобы овощи готовились равномерно. Слишком крупная нарезка увеличит время приготовления, а слишком мелкая может привести к тому, что кабачок быстро разварится и потеряется в супе. Добавить нарезанный кабачок в кастрюлю. Жарить 2–3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
-
Шаг 5
К обжаренным овощам добавить соль, чёрный молотый перец и итальянские травы. Аккуратно перемешать содержимое кастрюли, чтобы специи равномерно распределились и покрыли каждый кусочек овощей. Готовить около 1 минуты на умеренном огне, постоянно помешивая.
Небольшое обжаривание делает вкус супа насыщеннее. Овощи слегка карамелизуются, становятся ароматнее и придают бульону более выраженный вкус.
-
Шаг 6
Влить в кастрюлю воду. Можно использовать как горячую, так и холодную: горячая вода ускорит процесс закипания, а холодная позволит овощам прогреваться более постепенно, сохраняя более мягкий и ровный вкус бульона. Перемешать содержимое кастрюли, чтобы жидкость равномерно распределилась между овощами и ничего не прилипло ко дну. При необходимости слегка увеличить огонь, чтобы быстрее довести суп до кипения. Уменьшить нагрев до небольшого, чтобы суп лишь слегка «побулькивал». Готовить на небольшом огне примерно 10 минут, до полной мягкости картофеля и кабачка. Овощи должны легко прокалываться вилкой, но при этом не разваливаться полностью, сохраняя структуру в супе.
Если использовать овощной или куриный бульон вместо воды, вкус супа получится более насыщенным.
-
Шаг 7
Плавленый сыр натереть на крупной тёрке. Добавить в кипящий суп. Тщательно перемешать, чтобы сыр начал постепенно растворяться в горячей жидкости. На этом этапе бульон может слегка помутнеть и стать более насыщенным по цвету – это нормально. Готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, примерно 3–5 минут до полного растворения сыра. Важно не допускать сильного кипения, чтобы сыр не свернулся.
Если хочется сделать суп более сытным, добавьте в него готовое куриное филе, небольшие фрикадельки или кусочки запечённой индейки. Любителям более насыщенного вкуса понравится вариант с копчёной курицей. А если хочется увеличить количество белка без мяса, можно положить консервированную белую или красную фасоль. Такие дополнения сделают суп более питательным, но при этом не перебьют его нежный сливочный вкус.
-
Шаг 8
Укроп промыть и обсушить. Нарезать мелко. Добавить в суп. Перемешать. Прогреть около минуты и отключить огонь.
Можно ли сделать суп-пюре? Да. После приготовления достаточно измельчить суп блендером.
Чтобы вкус стал более насыщенным, добавьте в самом конце зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Любителям пряных оттенков подойдет щепотка мускатного ореха, а свежемолотый черный перец сделает сливочный вкус более выразительным.
-
Шаг 9
Дать настояться по крышкой 8-10 минут и подавать к столу. Суп из кабачков с плавленым сыром готов. Приятного аппетита!
