Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления овощного супа минестроне по классическому рецепту. Указанное количество продуктов подойдет для кастрюли объемом минимум 6 л, а лучше – 7-8 л. Вес всех продуктов указан в очищенном виде, а фасоли – в отварном. Сварить ее следует заранее: замочить в холодной воде на 6-7 часов, а затем промыть и отварить без соли после закипания в течение 40-50 минут. Если фасоль крупная, то варить следует до 2 часов, ориентируясь на готовность.
Важно: основа минестроне – это соффритто, приготовленное из моркови, лука и сельдерея. А характерный вкус и текстуру дают оливковое масло, пармезан и некрупная паста. Именно их заменять или исключать из рецепта я не советую. Все остальное – вариативно.
Красный лук легко заменить репчатым. Можно взять и лук-порей вдобавок к тому, который и так предусмотрен рецептом. А вот морковь и сельдерей лучше не исключать.
Белую фасоль можно заменить чечевицей, красной фасолью. Причем, подойдет даже консервированная. В том же весе, что и отварная.
Белокочанную капусту лучше использовать молодую, не слишком жесткую и горьковатую. В идеале следует заменить савойской. А еще можно использовать вместо нее брокколи, капусту кале (кейл) и даже цветную. Но с брокколи и цветной следует быть аккуратнее, так как аромат у них сильнее и специфичнее.
Пармезан, конечно, может вызвать некоторые сложности и споры, но я могу точно сказать, что на российских прилавках есть достойные альтернативы европейским производителям. Очень вкусный пармезан делают белорусские компании.
Кабачок овощ тоже опциональный. Вместо него можно использовать тыкву.
Свежие томаты можно заменить консервированными в собственном соку и нарезанными кусочками – не придется очищать свежие. Также подойдет домашняя заморозка. Желательно без кожуры. Но, если она вам не мешает, то используйте любые помидоры.
Макароны выбирайте только из твердых сортов пшеницы и некрупные. Идеально – паста диталине, которая похожа на нарезанные трубочки длиной около 1 см. Эти макароны плотные и не развариваются. А еще можно просто поломать руками толстые спагетти (букатини).
Для аромата я также добавляю розмарин. Несмотря на наличие капусты в супе (ее не так уж много), противоречивого вкуса не получается. Вместо розмарина можно добавить базилик, но класть его лучше в самом конце при подаче.
-
Шаг 2
Красный лук, сельдерей и морковь нарезать некрупными кубиками.
-
Шаг 3
Квадратиками нарезать капусту – не очень крупными и не соломкой, чтобы она не нарушала общую текстуру супа.
-
Шаг 4
Кубиками около 1,5 см нарезать кабачок, не очищая от кожуры.
Совет: можно использовать зрелые кабачки, особенно хорошо подходят с плотной мякотью. Только удалите кожуру и семена.
-
Шаг 5
Такими же кубиками нарезать очищенный картофель.
-
Шаг 6
На помидорах в области носика сделать небольшие надрезы и залить их кипящей водой на 1 минуту. Промыть под холодной водой. Затем снять шкурку.
-
Шаг 7
Нарезать помидоры некрупными кубиками, не удаляя семена.
-
Шаг 8
В глубокой кастрюле с толстым дном объемом не менее 6 л разогреть 70-80 мл оливкового масла на сильном огне. Сразу же выложить весь лук, морковь и сельдерей.
-
Шаг 9
Перемешать, немного сдвинуть и добавить иголочки свежего розмарина, снимая их с толстых веток.
-
Шаг 10
Перемешать и всыпать лук-порей. У меня он замороженный, но можно использовать свежий – нарежьте его кружочками или четверть кружочками. Обжарить все вместе 5 минут на сильном огне, помешивая.
-
Шаг 11
Влить 100 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить 10 минут на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 12
Добавить картофель, перемешать. Влить еще около 1-2 стаканов воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем готовить на огне чуть выше среднего 7-10 минут.
-
Шаг 13
Добавить измельченные помидоры и 2 веточки розмарина.
-
Шаг 14
Влить стакан воды и тушить под крышкой после закипания минут 5-6 на огне чуть выше среднего.
-
Шаг 15
Добавить кабачки, капусту и стручковую фасоль.
-
Шаг 16
Перемешать и влить воду так, чтобы ее было видно, но она не покрывала продукты полностью. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить 15-20 минут на среднем огне или чуть выше.
-
Шаг 17
Извлечь веточки розмарина, они уже отдали весь аромат и вкус.
-
Шаг 18
Добавить отварную белую фасоль, перемешать, влить еще 50-70 мл оливкового масла по желанию.
-
Шаг 19
Посолить – примерно 2 ч. л. соли на указанный объем.
-
Шаг 20
Засыпать макароны, влить еще горячей воды так, чтобы она покрыла остальные продукты. Хорошо перемешать, чтобы макароны не слиплись, довести до кипения и варить 3-4 минуты на среднем огне. Если макароны типа «звездочки» или другие очень мелкие, то варить 1-2 минуты. Снять с огня и дать настояться минут 5.
-
Шаг 21
Разлить по тарелкам, посыпать зеленью, поперчить и добавить тертый пармезан по вкусу. Овощной суп минестроне по классическому рецепту готов, приятного аппетита!
