Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Продукты для приготовления кисло-сладких баклажанов по-китайски я подготавливаю заранее. Вес их в списке ингредиентов указала в неочищенном виде, небольшие отклонения в пропорциях для этого рецепта совсем некритичны.
Баклажаны в этот раз у меня магазинные, очень крупные. Выбираю плотные баклажаны без повреждений, мягких участков и выраженного позеленения. Хвостик же у свежих баклажанов должен быть зеленый, не засохший. Исключение – сорта, у которых цвет хвостика такой же темно-фиолетовый, как сами плоды. Для этого рецепта также подходят белые баклажаны, у них вкус мягче и приятнее.
Сладкий перец использую красного и оранжевого цвета – они самые вкусные, на мой взгляд. Но для разнообразия можно взять и желтый. А вот у зеленого специфический вкус, не такой сладкий, его я не люблю использовать в этом блюде.
Острого перца беру чуть-чуть, всего треть от большого стручка, так как слишком острые блюда в нашей семье никто не любит. Если вам, напротив, нравятся китайские блюда с большим количеством жгучего перчика, то смело берите целый стручок.
-
Шаг 2
У баклажанов я срезаю хвостики, разрезаю плоды пополам, каждую половинку еще раз делю на две части по горизонтали и нарезаю продолговатыми некрупными брусочками.
Стремиться к тому, чтобы все они были строго одинаковыми, не обязательно. В большом количестве масла и крупные, и кусочки поменьше жарятся одинаково быстро.
-
Шаг 3
Складываю баклажаны в глубокую миску и добавляю 1 ч. л. мелкой соли, чтобы она быстрее вытянула из них сок, а вместе с ним и возможную горечь. Перемешиваю и оставляю на 20-30 минут.
-
Шаг 4
Перцы я очищаю от хвостиков, семян и белых перегородок, а затем нарезаю крупными кусочками. Если резать мелко, то они быстро приготовятся и станут слишком мягкими, бесформенными.
-
Шаг 5
Лук я нарезаю перьями толщиной около 1 см – с той же целью, чтобы он быстро не терял форму при жарке.
-
Шаг 6
Ножом измельчаю имбирь и чеснок – произвольными кусочками. Терку и пресс не использую, чтобы кусочки не получились слишком мелкими и не начали гореть на сковородке.
Совет: вместо свежего имбиря можно взять порошковый, достаточно 1 ч. л. без горки. Но добавлять его лучше на стадии обжаривания сладкого перца, чтобы пряность не сгорела, но успела прогреться и раскрыть вкус.
-
Шаг 7
Примерно треть острого перца нарезаю колечками, а затем измельчаю ножом, как чеснок и имбирь.
-
Шаг 8
Затем готовлю соус. Крахмал (15 г) соединяю с половиной воды и хорошо размешиваю небольшим венчиком.
Совет: вместо кукурузного крахмала иногда использую картофельный, с ним результат получается точно таким же. Но не стоит брать тапиоковый крахмал – с ним соус получается тягучий, не очень приятный по текстуре.
-
Шаг 9
Следом отправляю в крахмал винный уксус, соевый соус и сахар. Очень хорошо все размешиваю. Сахар растворится не полностью, но пока будет стоять, разойдется лучше.
Совет: если винного уксуса нет, использую яблочный 6%, с ним получается так же вкусно. А вот 9% уксус может сделать блюдо слишком резким, поэтому лучше его не добавлять.
-
Шаг 10
Затем вливаю остатки воды и еще раз перемешиваю.
-
Шаг 11
Листья петрушки я снимаю с веточек, не нарезая, у них и так оптимальный размер.
Важно: в идеале в блюдо добавляется кинза, но мне ее вкус не нравится, поэтому я заменяю петрушкой.
-
Шаг 12
Сливаю выделившуюся жидкость. Баклажаны слегка отжимаю и хорошо промакиваю бумажными полотенцами. Добавляю 60 г кукурузного крахмала и тщательно перемешиваю, чтобы он тонким слоем покрыл кусочки.
-
Шаг 13
Выкладываю кунжут на сухую сковороду и обжариваю на среднем огне 2–4 минуты, часто перемешивая, до лёгкого золотистого цвета и появления орехового аромата. Сразу пересыпаю со сковороды на тарелку, чтобы он не продолжал поджариваться.
-
Шаг 14
Достаю кунжут и в эту же сковороду выливаю 500 мл рафинированного масла и хорошо разогреваю его на сильном огне. У меня ушло 6 минут. Температуру масла я измеряю бесконтактным термометром – должна быть 150-160 градусов.
Совет: проверить масло можно, погрузив в него кусочек баклажана или деревянные палочки. Вокруг сразу же начнут образовываться мелкие пузыри.
Выкладываю в масло первую партию баклажанов – 13-14 кусочков, чтобы они свободно обжаривались. Готовлю их 6 минут.
-
Шаг 15
Готовые баклажаны – румяные, с легкой корочкой и мягкие внутри – перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. И сразу же обжариваю вторую партию, дав маслу прогреться 20-30 секунд перед добавлением овощей.
-
Шаг 16
Отчерпываю от масла, в котором жарились баклажаны, 40 мл и добавляю на большую сковороду, где продолжу готовить овощи. Сковорода у меня диаметром 28 см по крышке, и в нее с легкостью помещается весь объем продуктов.
Туда же добавляю 40 мл кунжутного масла горячего отжима. Оно очень ароматное и вкусное. Однако если такого масла у вас нет, не нужно заменять его оливковым или другим – вкус получится не тот.
-
Шаг 17
Хорошо разогреваю масло и добавляю измельченные имбирь, чеснок и острый перец. Быстро обжариваю на сильном огне около 20–30 секунд, постоянно перемешивая, только до появления яркого аромата.
Не допускаю сильного подрумянивания чеснока: пережаренный чеснок может дать блюду горечь.
-
Шаг 18
Добавляю перья лука, слегка разделив их руками, чтобы не было крупных кусков. И обжариваю все вместе еще 4 минуты.
-
Шаг 19
Следом отправляю весь сладкий перец и обжариваю еще 5 минут. Перец должен стать чуть мягче, но сохранить хрустящую текстуру.
-
Шаг 20
Еще раз хорошо перемешиваю соус и вливаю его в сладкие перцы. Тщательно перемешиваю все лопаткой и довожу до кипения на сильном огне – буквально 2 минуты. Соус начинает густеть, это признак, что пора добавлять баклажаны.
-
Шаг 21
Добавляю к овощам баклажаны и снова все хорошо перемешиваю лопаткой, чтобы кисло-сладкий соус покрыл все кусочки. Прогреваю 1 минуту.
-
Шаг 22
Следом добавляю большую часть петрушки, немного оставляю для подачи, и кунжут и еще раз хорошо перемешиваю в течение 1 минуты. И снимаю с огня, чтобы ничего не подгорало.
-
Шаг 23
Мне нравятся баклажаны по-китайски кисло-сладкие в полностью остывшем виде, поэтому даю постоять им в сковороде минут 30. А затем раскладываю по тарелкам и сразу же подаю к столу, присыпав еще небольшим количеством петрушки. Желаю вам приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ИЗ БАКЛАЖАН, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
