Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для свеклы на зиму для борща в банках беру все необходимые ингредиенты.
Свеклу выбираю плотную, сочную, насыщенного бордового цвета, без мягких и поврежденных участков. Морковь тоже беру плотную и сочную.
Помидоры подойдут спелые и мясистые. Поскольку дальше я измельчаю их в блендере, идеальная форма здесь совсем не важна.
Свеклу, морковь и лук очищаю. Овощи тщательно промываю, помидоры мою и обсушиваю.
Для приготовления беру большую кастрюлю с толстым дном, чтобы овощную массу было удобно перемешивать во время тушения.
-
Шаг 2
Морковь натираю на крупной терке.
Такая нарезка хорошо подходит для борщевой заготовки: морковь успевает приготовиться, но при этом сохраняет текстуру.
Если делаю сразу большую порцию, для измельчения овощей мне удобнее использовать кухонный комбайн.
-
Шаг 3
Свеклу также натираю на крупной терке. Стараюсь измельчать свеклу и морковь примерно одинаково, чтобы овощи равномерно распределились в готовой заправке.
-
Шаг 4
Репчатый лук очищаю и мелко нарезаю.
Крупные кусочки здесь не нужны. Во время тушения мелко нарезанный лук становится мягким и хорошо соединяется с остальными овощами.
-
Шаг 5
Помидоры разрезаю на несколько частей и удаляю плодоножки.
Если попадаются жесткие светлые участки около плодоножки, их тоже вырезаю.
-
Шаг 6
Перекладываю помидоры в чашу блендера и измельчаю до однородной томатной массы.
Дополнительно протирать ее через сито не нужно.
-
Шаг 7
В большую кастрюлю вливаю подсолнечное масло и разогреваю на среднем огне.
Выкладываю нарезанный лук и обжариваю, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.
Сильно подрумянивать лук не нужно.
-
Шаг 8
К луку добавляю натертые свеклу и морковь.
Хорошо перемешиваю овощи, чтобы они равномерно соединились с луком и маслом.
-
Шаг 9
Вливаю воду и уксус, еще раз перемешиваю.
Накрываю кастрюлю крышкой и тушу овощи на среднем или чуть ниже среднего огне около 30 минут.
Периодически перемешиваю массу, особенно со дна. Постепенно овощи становятся мягче и выделяют собственный сок.
Если замечаю, что заготовка начинает приставать ко дну, уменьшаю нагрев и перемешиваю чаще.
-
Шаг 10
Добавляю измельченные помидоры, сахар, соль и душистый перец.
Хорошо перемешиваю, чтобы томатная масса и специи равномерно распределились по овощам.
На этом этапе заготовка становится более сочной и приобретает насыщенный кисло-сладкий вкус.
-
Шаг 11
Накрываю кастрюлю крышкой и тушу овощную массу еще около 20 минут.
Несколько раз перемешиваю, чтобы овощи готовились равномерно и ничего не пригорало ко дну.
-
Шаг 12
Добавляю лавровый лист.
Кладу его ближе к концу приготовления, чтобы аромат оставался приятным и не становился слишком выраженным.
-
Шаг 13
Снова накрываю кастрюлю крышкой и тушу овощи еще 10 минут.
К этому моменту свекла и морковь должны стать мягкими, а сама заправка — достаточно густой и однородной.
-
Шаг 14
Пока овощи заканчивают тушиться, занимаюсь банками и крышками.
Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом. В исходном варианте банки стерилизуются над паром около 10 минут, а крышки кипятятся 10 минут.
После стерилизации банки держу горячими до момента наполнения.
-
Шаг 15
Горячую свекольную заготовку сразу раскладываю по горячим банкам.
Заполняю аккуратно, оставляя небольшое свободное пространство сверху.
Если овощная масса попала на края банки, протираю горлышко чистой салфеткой.
-
Шаг 16
Сразу закрываю наполненные банки крышками.
Проверяю, чтобы крышки сидели ровно и плотно, без перекосов.
-
Шаг 17
Переворачиваю закрытые банки и накрываю полотенцем или пледом.
Оставляю в таком виде до полного остывания. После этого возвращаю банки в обычное положение и убираю на хранение.
-
Шаг 18
Свекла на зиму для борща в банках готова.
Зимой открываю банку и добавляю овощную заправку в борщ ближе к концу приготовления. Поскольку в ней уже есть соль, сахар и уксус, окончательно регулирую вкус супа только после ее добавления.
Такая заготовка особенно выручает, когда хочется быстро приготовить домашний борщ без отдельного тушения овощей.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
