Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для баклажанов с фаршем по-турецки кружочками в духовке беру все необходимые ингредиенты.
Баклажаны выбираю небольшие или среднего размера, с плотной мякотью и гладкой кожицей. Желательно, чтобы они были примерно одинакового диаметра — тогда их будет удобно чередовать с мясными лепешками.
Фарш использую говяжий. Также подойдет свино-говяжий или бараний — с бараниной вкус получится более ярким.
Паприку беру сладкую. Из зелени мне здесь нравятся петрушка или кинза, можно использовать их смесь.
-
Шаг 2
Баклажаны мою, обсушиваю и нарезаю кружочками толщиной примерно 1,5–2 см.
Слишком тонко не нарезаю, чтобы баклажаны сохранили форму после запекания.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 3
Перекладываю баклажаны в миску, посыпаю солью и перемешиваю.
Оставляю на 20–30 минут. Затем соль нужно будет смыть.
Если использую молодые баклажаны, в которых точно нет горечи, этот этап можно пропустить.
-
Шаг 4
Пока баклажаны стоят, очищаю репчатый лук и мелко нарезаю.
Чем мельче будет лук, тем равномернее он распределится в фарше.
-
Шаг 5
В глубокую миску выкладываю фарш, добавляю измельченный лук, измельченный чеснок, 1 чайную ложку соли и немного черного перца. Хорошо перемешиваю массу, чтобы лук и специи равномерно распределились. Если используете бараний фарш, можно добавить немного сушеного чеснока или щепотку зиры — эти специи хорошо подходят к мясу.
-
Шаг 6
Из фарша формирую небольшие круглые лепешки толщиной около 1,5 см.
По диаметру стараюсь делать их примерно такими же, как кружочки баклажанов. Так блюдо будет удобно и красиво выкладывать в форму.
-
Шаг 7
Когда баклажаны постояли необходимое время, тщательно промываю их прохладной водой, удаляя остатки соли и выделившийся сок.
После этого хорошо обсушиваю каждый кусочек бумажным полотенцем. Это важно, чтобы на поверхности не осталось лишней воды, а масло и паприка равномерно покрыли баклажаны.
-
Шаг 8
Перекладываю обсушенные баклажаны в чистую миску. Добавляю 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку сладкой паприки, после чего аккуратно перемешиваю руками или ложкой. Мне нравится именно сладкая паприка: она дает красивый цвет и легкий аромат, не перебивая вкус баклажанов и мяса.
-
Шаг 9
Для запекания беру глубокую форму подходящего размера. Выкладываю баклажаны и мясные лепешки по кругу, чередуя их между собой, чтобы получилось плотное кольцо из овощей и фарша. Не оставляю слишком больших промежутков — во время запекания овощи немного осядут, а поджарка заполнит свободное пространство.
-
Шаг 10
Морковь очищаю от кожуры и натираю на крупной терке. Такая нарезка подходит лучше мелкой: морковь не превращается в кашу и хорошо чувствуется в готовой поджарке. Для удобства все овощи для поджарки подготавливаю заранее, чтобы потом они одновременно отправились на сковороду.
-
Шаг 11
Сладкий перец промываю, удаляю плодоножку, семена и белые перегородки. Нарезаю мякоть небольшими кубиками примерно одинакового размера. Можно взять красный, желтый или оранжевый перец, он добавит блюду сладость и сделает поджарку ярче.
-
Шаг 12
Помидоры промываю и нарезаю небольшими кубиками. Для этого блюда лучше выбирать мясистые и не слишком водянистые помидоры, поскольку в форме и так будет достаточно сока от овощей. Если помидоры очень сочные, лишнюю жидкость можно немного слить.
-
Шаг 13
Разогреваю сковороду на среднем огне примерно 2 минуты, вливаю 1 столовую ложку растительного масла и выкладываю морковь, сладкий перец, помидоры, протертые томаты и 1 ч.л. соли.
Готовлю овощи на среднем огне примерно 5–7 минут, периодически перемешивая, пока морковь и перец не станут немного мягче, а томаты не дадут сок.
-
Шаг 14
Свежую зелень промываю, обсушиваю и мелко нарезаю ножом. Добавляю примерно половину зелени, перемешиваю и снимаю овощи с огня. Оставшуюся зелень сохраняю для подачи.
Если используете кинзу, ее аромат будет особенно хорошо сочетаться с мясом, для более привычного вкуса можно взять петрушку.
-
Шаг 15
Готовую овощную поджарку равномерно распределяю поверх баклажанов и фарша, стараясь заполнить все свободное пространство между кусочками. Часть овощей должна попасть не только сверху, но и между баклажанами и мясом. Благодаря этому сок от помидоров и овощей во время запекания будет пропитывать все блюдо.
-
Шаг 16
Форму плотно накрываю фольгой и ставлю в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекаю примерно 35–40 минут, затем снимаю фольгу и возвращаю форму в духовку еще на 10–15 минут, чтобы верх слегка подрумянился.
Готовность проверяю по баклажанам и мясу: баклажаны должны легко прокалываться вилкой, а мясные лепёшки — полностью приготовиться внутри. Самый надёжный способ проверки — кухонный термометр: температура в центре мясной лепёшки должна достигнуть не менее 71 °C.
-
Шаг 17
Баклажаны с фаршем по-турецки кружочками в духовке готовы.
После духовки даю блюду постоять 5–10 минут. За это время соки немного распределятся, и порции будет удобнее выкладывать.
Перед подачей посыпаю оставшейся свежей зеленью. Мне нравится подавать такие баклажаны горячими с теплым хлебом или лепешкой.
📌 Другие проверенные рецепты БАКЛАЖАНОВ С ФАРШЕМ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
