Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для мидий в сливочном соусе в раковинах. Вместо топленого можно взять сливочное масло или растительное. Вино белое, сухое. У меня Шардоне, то, которое люблю и пью сама.
Про сыр. Он необязателен. Но! Однозначно добавляет и улучшает вкус+ делает соус немного гуще. В этот раз у меня голландский сыр Рембрандт. Плотный, твердый, очень насыщенного вкуса. Главное берите ароматный, вкусный сыр и тогда соус будет действительно яркого и богатого вкуса. Про мидии более подробно рассказываю в рекомендациях.
Для этого рецепта использую варёно-мороженые мидии в раковинах. Предварительно их не размораживаю — достаю из морозильной камеры непосредственно перед приготовлением.
-
Шаг 2
Мелко нарезаю репчатый лук, а чеснок пропускаю через пресс. Если пресса нет, мелко рублю чеснок ножом
-
Шаг 3
На топлёном масле обжариваю репчатый лук до мягкости и лёгкой золотистости. В конце добавляю чеснок и тимьян и, постоянно помешивая, обжариваю ещё около 30 секунд.
-
Шаг 4
Вливаю вино, увеличиваю огонь и готовлю без крышки, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое, около 1–3 минут.
-
Шаг 5
В сковороду с выпаренным вином добавляю варёно-мороженые мидии прямо из морозильной камеры и немного чёрного перца. Перемешиваю, накрываю крышкой и прогреваю на среднем огне несколько минут, чтобы мидии разморозились и хорошо прогрелись.
Поскольку в рецепте используются уже варёные мидии, повторно долго готовить их не нужно. Выделившуюся при размораживании жидкость не сливаю — она смешивается с вином и станет частью соуса.
Соль пока не добавляю: сами мидии, а затем и сыр могут дать достаточно солёный вкус.
-
Шаг 6
Уменьшаю огонь до слабого и вливаю сливки. Аккуратно перемешиваю мидии с соусом и прогреваю, не допуская сильного кипения.
Если использую сыр, добавляю мелко натёртый сыр в сливки и перемешиваю, пока он полностью не расплавится, а соус не станет однородным и слегка более густым.
-
Шаг 7
Пока соус прогревается, а сыр расплавляется, мелко нарезаю петрушку.
-
Шаг 8
Добавляю петрушку, перемешиваю и пробую соус. При необходимости добавляю соль и ещё немного перца.
-
Шаг 9
Прогреваю мидии в сливочном соусе на самом слабом огне ещё около 1 минуты. Не допускаю активного кипения и не готовлю мидии дольше необходимого: они уже варёные и при продолжительном нагревании могут стать плотными.
-
Шаг 10
Снимаю сковороду с огня, аккуратно перемешиваю мидии и удаляю веточки тимьяна.
-
Шаг 11
Мидии в сливочном соусе в раковинах готовы. Подаю их сразу, пока они горячие, а сливочный соус имеет однородную консистенцию.
Особенно хорошо к таким мидиям подходит багет или чиабатта — хлебом удобно собирать сливочный соус. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
