Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления блинов с фаршем для заготовки впрок. Молоко для этого рецепта нужно коровье, жирность не имеет особого значения. Также категория яиц подойдет любая. И молоко, и яйца лучше брать одной температуры — так они лучше перемешаются.
Мука необходима пшеничная. Фарш можно заменить на смесь говядина+свинина или куриный. Масло для теста лучше брать растительное, без запаха, либо растопить сливочное масло. Для смазывания сковороды сливочное масло не совсем подойдет, так как быстро горит. Печь блины лучше на специальной блинной сковороде с антипригарным покрытием.
-
Шаг 2
Лук помыть, очистить и нарезать мелко. Чтобы глаза не слизились от лука, периодически смачивайте нож холодной водой.
-
Шаг 3
Сковороду с растительным маслом (2 ст.л.) разогреть на среднем огне. Добавить лук и обжаривать его помешивая, до золотистости. По времени 3-5 минут.
-
Шаг 4
Как лук подзолотится, добавить фарш. Разбивать крупные комочки фарша лопаткой. Чем мельче получится фарш, тем нежнее и однороднее будет начинка. Обжаривать фарш на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
-
Шаг 5
Как фарш станет равномерным по оттенку, добавить соль и перец. Перемешать и обжарить еще 5-7 минут.
Спустя это время практически вся жидкость должна выпариться, но фарш не должен быть совсем сухим. Обязательно снимите фарш на пробу, добавьте, при необходимости, еще специй. Остудить фарш.
-
Шаг 6
Для блинов в глубокой посуде венчиком взбить яйца с солью и сахаром. Для замеса можно использовать миксер.
-
Шаг 7
Добавить к яйцам молоко, перемешать.
-
Шаг 8
Всыпать в смесь муку, перемешать до однородности. На этом этапе тесто получается густым, медленно стекает с ложки. Старайтесь перемешать так, чтобы в тесте не было комочков муки.
-
Шаг 9
Тонкой струйкой влить в тесто крутой кипяток, постоянно помешивая венчиком. Тесто должно получиться жидким. Последним этапом ввести в тесто растительное масло, перемешать. Оставить тесто при комнатной температуре на 5-10 минут.
-
Шаг 10
Сковороду хорошо разогреть на среднем огне, смазать растительном маслом. Выпекать блины нужно на среднем огне. На один блин уходит примерно 1 половник теста. Вылейте на хорошо разогретую сковороду тесто и плавными движениями распределите тесто по сковороде тонким слоем.
Смазывать маслом нужно только перед первым блином, далее необязательно, так как в тесте уже есть масло.
-
Шаг 11
Как края схватятся, аккуратно перевернуть блин. С каждой стороны выпечка занимает примерно 2-3 минуты. Готовые блины лучше остудить на плоской поверхности, застеленной бумажным полотенцем. Блины должны получиться тонкими, но не хрустящими.
Не поджаривайте блины до сильной румяности — бледные, эластичные блины лучше переносят заморозку и не становятся резиновыми при разогреве.
-
Шаг 12
На блин выложить 1-2 столовые ложки остывшего фарша. Выкладывать нужно ближе к краю.
-
Шаг 13
Подвернуть боковые края к середине внахлест и скрутить блины в плотный рулет. Блины уже можно дегустировать! А далее расскажу, как их заморозить.
-
Шаг 14
Выложить начиненные блины швом вниз на плоскую поверхность, обернутую пищевой пленкой или целлофаном, на расстоянии друг от друга. Именно в таком виде их следует замораживать, чтобы не слиплись.
-
Шаг 15
После того, как блины полностью замерзли (спустя 2-3 часа), их можно складывать в один пакет для компактности. Хранятся блины в морозилке до 3 месяцев.
-
Шаг 16
Блины с фаршем из заготовка впрок перед употреблением размораживать необязательно, можно разогревать сразу в: микроволновке (3-5 минут), духовке (при 180 градусах 15 минут), на сухой сковороде под крышкой (по 5-7 минут с каждый стороны, на слабом огне под крышкой).
Подавать теплые блины можно с прохладной сметаной, присыпав свежей зеленью. Хранить оставшиеся блины лучше в контейнере с плотной крышкой, в холодильнике. Приятного аппетита!
