Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления голубцов в духовке в сметанном соусе.
В этом рецепте можно использовать как старую, так и молодую капусту, но я лично предпочитаю молодую. Она после запекания становится особенно нежной и мягкой. Кочаны лучше выбирать среднего размера с плотными, свежими, светло-зелёными листьями без желтизны.
Для соуса рекомендую использовать качественную сметану средней жирности, примерно 10–15%. Она при запекании не расслаивается и не становится слишком густой или жидкой, а придаёт соусу мягкую кремовую текстуру и лёгкую кислинку, которая прекрасно оттеняет вкус голубцов.
-
Шаг 2
Капусту промыть под проточной водой. Вырезать кочан у основания, стараясь не повредить листья. Воткнуть вилку в сам кочан – это поможет удерживать капусту при бланшировании и облегчает работу с листьями. Опустить капусту целиком в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Убавить огонь до лёгкого кипения. Одной рукой крепко придерживать вилок капусты, другой аккуратно отделять и обрезать листики у основания кочана, оставляя их целыми. Бланшировать листья 2–4 минуты, пока он не станет мягким и эластичным. Затем аккуратно достать из кипятка.
-
Шаг 3
Капустные листья промыть холодной водой. С помощью острого ножа аккуратно обрезать жёсткую жилку по середине листа.
-
Шаг 4
Рис промыть под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Переложить в кастрюлю. Залить водой в пропорции примерно 1:2 и довести до кипения. Варить 5 минут, не доводя до полной готовности, чтобы зерна оставались упругими. Снять кастрюлю с огня, накрыть плотной крышкой и оставить на 5 минут.
-
Шаг 5
Набухший рис откинуть на сито. Промыть холодной водой, чтобы охладить крупу и удалить лишний крахмал. Встряхнуть, чтобы стекла лишняя жидкость.
-
Шаг 6
Лук с морковкой очистить, сполоснуть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Лучок нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной тёрке.
-
Шаг 7
Жарить лук с морковью 8–10 минут на огне чуть ниже среднего, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими.
-
Шаг 8
В глубокую миску добавить рис, мясной фарш, жареные овощи, кетчуп, соль и перец.
-
Шаг 9
Начинку хорошо перемешать.
-
Шаг 10
На широкий края капустного листа выложить порцию начинки. Сформировать голубец. Я использую большие листы.
-
Шаг 11
Выложить подготовленные голубцы в глубокую форму для запекания, размещая их плотно друг к другу швом вниз, чтобы они не раскрывались во время приготовления.
-
Шаг 12
Сметану переложить в глубокую миску. Всыпать пшеничную муку. Она поможет соусу загустеть при запекании. Добавить соль, свежемолотый черный перец и щедрую порцию итальянских трав. Перемешать до однородной консистенции, чтобы специи и мука полностью растворились в сметане, и соус получился гладким.
-
Шаг 13
Влить в сметанную смесь воду комнатной температуры. Тщательно перемешать венчиком до однородности.
-
Шаг 14
Влить приготовленный сметанный соус к уложенным в форму голубцам, чтобы каждая заготовка была почти покрыта.
-
Шаг 15
Накрыть голубцы в сметанном соусе фольгой. Отправить в горячую духовку. Запекать примерно 50–60 минут при температуре 180°C. За это время фарш полностью пропечётся, рис дойдёт до готовности, а листья капусты станут мягкими и сочными. За 10 минут до конца можно снять фольгу, чтобы верх слегка подрумянился и соус слегка загустел.
-
Шаг 16
Голубцы в духовке в сметанном соусе готовы. Приятного аппетита!
