Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для запеканки из капусты с фаршем беру все необходимые ингредиенты.
Вес овощей в рецепте указан уже в очищенном и подготовленном виде. Количество ингредиентов рассчитано на форму с внутренним размером 28,5 × 18,5 см.
В этот раз фарш готовлю сама из охлажденного филе куриной грудки и бедра, беру их примерно в равных пропорциях — 1:1. С таким сочетанием фарш получается достаточно сочным. Иногда использую только филе грудки — большой разницы во вкусе готовой запеканки я не замечаю.
Если беру замороженное мясо или готовый фарш, заранее перекладываю его из морозильной камеры в холодильник и оставляю примерно на сутки для постепенного размораживания.
Капуста у меня савойская, зрелая, с плотными листьями. В этой запеканке по вкусу она практически не отличается от обычной белокочанной, поэтому можно использовать любую. Если беру молодую капусту, учитываю, что она нежнее и готовится быстрее.
-
Шаг 2
Капусту я нарезаю тонкой соломкой, время от времени меняя угол среза четвертинки кочана, чтобы кусочки не были слишком длинными.
-
Шаг 3
В сковороде диаметром 28 см по крышке разогреваю 50 мл растительного масла на сильном огне. Температуру сковороды с маслом измеряю бесконтактным термометром. Когда она достигает 180 градусов по всей площади, выкладываю капусту.
Совет: если термометра нет, можно ориентироваться на появление легкой ряби на масле без дыма. Либо опустить в него 1 кусочек капусты – она сразу же начнет шипеть и жариться.
Обжариваю 5 минут, не накрывая крышкой и часто помешивая.
-
Шаг 4
Пока капуста обжаривается, лук нарезаю некрупными кубиками.
Совет: вместо репчатого лука часто использую порей, нарезая его четверть кружочками. Он придает блюду пикантный аромат и особый вкус.
-
Шаг 5
Следом натираю на крупной терке очищенную морковь.
-
Шаг 6
После 5 минут обжаривания накрываю сковороду крышкой, уменьшаю нагрев до среднего — у меня это 3/6 на электрической плите — и тушу капусту ещё около 5 минут. За это время один раз перемешиваю.
Снимаю сковороду с огня и даю капусте немного остыть. Перед добавлением к фаршу она должна быть тёплой, а не горячей. Полностью охлаждать капусту не нужно.
Чтобы она остыла быстрее, перекладываю её из горячей сковороды в другую посуду.
-
Шаг 7
К куриному фаршу добавляю репчатый лук и морковь, а затем немного перемешиваю.
-
Шаг 8
Туда же отправляю яйца, сметану и высыпаю муку, а затем хорошо перемешиваю.
Совет: сметану я обычно использую 20% жирности, но иногда беру и 10%. Мне нравится, когда сметана не очень кислая. Белую муку можно заменить цельнозерновой или добавить манку.
-
Шаг 9
Следом выкладываю немного остывшую капусту и хорошо перемешиваю все лопаткой.
-
Шаг 10
В самом конце солю и перчу, хорошо перемешиваю. При добавлении соли важно учитывать, насколько соленый будет сыр.
-
Шаг 11
Дно и стенки формы смазываю 10 мл растительного масла и выкладываю фарш с овощами. Хорошо разравниваю все лопаткой.
-
Шаг 12
Ставлю форму в заранее разогретую до 200 °C духовку на средний уровень и запекаю 40 минут, ничем не накрывая.
На этом этапе запеканка ещё будет готовиться дальше после добавления сыра, поэтому окончательную готовность проверяю после второго этапа запекания. Поскольку в составе сырой куриный фарш, в конце приготовления температура в центре запеканки должна быть не ниже 74 °C.
Если кухонного термометра нет, после окончательного запекания проверяю середину блюда: куриный фарш должен быть полностью приготовленным, без сырых розовых участков.
-
Шаг 13
Пока запеканка готовится, натираю 200 г твёрдого сыра на крупной тёрке.
Через 40 минут достаю форму из духовки и равномерно посыпаю запеканку тёртым сыром.
Я использую голландский сыр с мягким сливочным вкусом. Также хорошо подойдут «Российский», «Сметанковый», «Сливочный», «Витязь» или тильзитер.
-
Шаг 14
Ставлю форму в духовку на средний уровень и продолжаю запекать при 200 градусах еще 15 минут – до образования корочки. Затем вынимаю запеканку и даю ей постоять минут 15.
-
Шаг 15
Разделяю запеканку из капусты с фаршем на порции, раскладываю по тарелкам и подаю к столу. Дополняю ее помидорами черри и посыпаю свежей петрушкой для красоты.
Запеканка получилась сочной, очень вкусной и нежной, сыр великолепно дополняет овощи и курицу. Желаю вам приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАПЕКАНОК С КАПУСТОЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
