Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления куриных отбивных с помидором в духовке. Из указанного количества получается 2 стандартных противня для духовки (примерно 16 отбивных). Если не хотите дважды загружать духовку, то уменьшите количество продуктов вдвое. Получится 8 отбивных, которые войдут на 1 противень. Куриное филе можно использовать охлажденное или замороженное. Разморозить его следует за сутки до приготовления, переложив в холодильник.
Помидоры желательно выбирать сладкие, не кислые, чтобы блюдо получилось максимально вкусным. Сыр подойдет любой твердый или полутвердый. Я использую сыр «Витязь» и моцареллу для пиццы, которая продается большими брикетами. Можно взять один вид сыра.
Майонез при желании можно заменить сметаной или йогуртом без добавок. Это снизит калорийность, но несильно повлияет на вкус. Горчицу добавлять не обязательно, если вы ее не любите. Для более деликатного вкуса вместо классической острой горчицы можно использовать «Баварскую» или зернистую.
Базилик же придает особый вкус и аромат готовым отбивным. Если заменить его укропом или петрушкой, то получится совершенно другое блюдо. Однако вместо свежей зелени в соус можно добавить сушеный базилик. Примерно 10 г будет достаточно.
-
Шаг 2
Куриные грудки разрезать вдоль пополам, не отделяя малое филе.
-
Шаг 3
Слегка отбить каждую половинку молоточком, накрыв пищевой пленкой или плотным пакетом. Малое филе подогнуть наверх, формируя единый пласт с остальной частью.
-
Шаг 4
Противень застелить пергаментом и выложить филе на небольшом расстоянии друг от друга. Старайтесь округлять филе, слишком тонкие части укладывать сверху, чтобы отбивные получились одинаковой толщины.
Я готовлю в 2 захода, так как использую 2 кг филе.
-
Шаг 5
Вымыть и обсушить помидоры.
Нарезать томаты кружочками толщиной около 5 мм. Слишком тонкие ломтики могут потерять форму, а толстые не успеют хорошо прогреться.
-
Шаг 6
Для смазывания отбивных майонез смешать с горчицей, туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Совет: если чеснок старого урожая, то сердцевину лучше вырезать. Тогда аромат получится мягче, деликатнее.
-
Шаг 7
Промыть и хорошо обсушить базилик. Отделить листья от жестких стеблей и мелко нарезать.
Свежий базилик особенно хорошо сочетается с куриным филе, сыром и томатами. Несколько листьев оставить для подачи готовых куриных отбивных с помидорами.
При отсутствии свежей зелени можно добавить в соус немного сушенного базилика.
-
Шаг 8
Добавить нарезанный базилик в соус из майонеза, горчицы и чеснока.
Хорошо перемешать, чтобы зелень равномерно распределилась по всей массе.
Попробовать соус и при необходимости скорректировать количество горчицы или чеснока.
-
Шаг 9
Моцареллу и твердый сыр натереть на крупной терке. Перемешать оба вида сыра.
Совет: если используете очень мягкую моцареллу, положите ее в морозилку на 20 минут, чтобы легче натерлась.
-
Шаг 10
Отбивные посолить и поперчить с одной стороны.
-
Шаг 11
Распределить по каждой отбивной соус с чесноком и базиликом.
Наносить его тонким равномерным слоем, немного отступая от краев филе. Избыток соуса может стечь на противень.
Благодаря такому покрытию сочные куриные отбивные в духовке не пересыхают даже после остывания.
-
Шаг 12
Выложить на каждую отбивную по 2–3 кружочка помидора.
Поставить противень на средний уровень духовки, заранее разогретой до 200 °C. Запекать куриное филе с помидорами около 20 минут.
-
Шаг 13
Достать противень, включить духовку на 250 градусов. Сверху на помидоры выложить сыр – не очень много, чтобы он не растекся. Отправить на верхний уровень в духовку на 5-6 минут.
-
Шаг 14
Достать готовые отбивные из духовки и оставить на противне примерно на 10 минут.
За это время мясной сок равномерно распределится внутри филе, а сырная корочка немного стабилизируется. Благодаря этому куриная грудка с помидорами и сыром останется сочной, а отбивные будет проще переложить на тарелки.
Если готовится вторая партия, повторить все этапы с оставшимся мясом.
-
Шаг 15
Приготовленные в духовке куриные отбивные с помидором можно подать сразу же или слегка остудить.
Подать их с рассыпчатым рисом на гарнир, гречкой или салатом из свежих овощей.
Также блюдо хорошо сочетается с овощами гриль или запеченными кабачками.
Приятного аппетита!
