Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Ингредиенты для приготовления тефтелей куриных с подливкой подготавливаю заранее. Вес всех продуктов указан в очищенном виде, из них получается 16 тефтелей (по 80 г фарша). Филе бедра в этот раз использую замороженное – размораживаю в холодильнике за сутки до готовки, а затем удаляю остатки хрящей и тщательно обсушиваю полотенцами. Иногда для рецепта использую индейку.
Вместо филе бедра можно использовать грудку, но с ней получается не так сочно. Лук порей тоже легко заменить репчатым.
Помидоры, по возможности, использую домашние. У нас, на юге Сибири, помидоры в теплице растут до самой середины октября, но преимущественно коктейльные и черри. Поэтому сегодня использую оранжевые коктейльные томаты с розовой серединкой сорта Златава. Они очень сладкие, а шкурка с них легко удаляется.
Важно: зимой для этого рецепта беру замороженное пюре из помидоров, очищенных от шкурок и семян. Также можно использовать замороженные кружочки или половинки томатов – просто измельчаю их в блендере, не заморачиваясь удалением шкурок.
Рис у меня обычный длиннозерный, иногда использую пропаренный. Для рецепта хорошо подходит и круглый рис.
-
Шаг 2
Для тефтелей морковь натираю на крупной терке, а репчатый лук и порей нарезаю мелкими кубиками. Если порея мало, то в начинку его вообще не добавляю.
-
Шаг 3
В сковороде разогреваю рафинированное масло на сильном огне – до 160-170 градусов по всей поверхности. И выкладываю овощи, обжариваю до полу-мягкости 6 минут на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты). Оставляю овощи остыть.
Совет: если термометра нет, для определения температуры положите кусочек моркови или лука. Он сразу же начнет шипеть и обжариваться, значит, масло готово. Также можно определить нагрев, опустив в масло деревянную палочку или шпажку – вокруг будут собираться пузыри.
Масло использую рафинированное оливковое с добавлением нерафинированного. Можно вместо него взять подсолнечное рафинированное.
-
Шаг 4
Рис отвариваю в кипящей воде 10 минут, чтобы затем он успел приготовиться в тефтелях. Промываю рис в холодной воде и оставляю на сите, чтобы вся жидкость стекла.
-
Шаг 5
Куриное филе измельчаю в блендере до однородного фарша.
-
Шаг 6
Помидоры заливаю кипящей водой на 4-5 минут, а затем сразу же отправляю в ледяную и оставляю еще на 2-3 минуты. Снимаю шкурки и удаляю зону крепления хвостиков.
-
Шаг 7
И тоже измельчаю их в блендере до однородности. Так как помидоры у меня оранжево-розовые, то пюре получается светлым, не ярко-красным.
-
Шаг 8
Для соуса лук-порей нарезаю четверть кольцами.
-
Шаг 9
В сковороде на сильном огне разогреваю рафинированное масло и обжариваю порей 4 минуты до мягкости. Затем отодвигаю его и добавляю базилик, черный перец и кориандр, прогреваю их секунд 30 и перемешиваю содержимое сковороды.
-
Шаг 10
Вливаю все томатное пюре и включаю сильный огонь. Накрываю крышкой и довожу до кипения. Снижаю нагрев до 2/6 и готовлю под крышкой при неинтенсивном кипении 20 минут.
-
Шаг 11
Пока томится соус, смешиваю куриный фарш с остывшими овощами и рисом.
-
Шаг 12
Выдавливаю чеснок, добавляю базилик, солю и перчу. Хорошо перемешиваю и убираю фарш в холодильник минут на 15.
Совет: вместо базилика часто использую сушеный тимьян, зелень сельдерея или орегано. Чуть реже – смесь итальянских трав. Мне это блюдо больше нравится, когда ароматная зелень здесь одного типа, а не целая смесь. Летом предпочитаю использовать свежий тимьян, базилик или укроп.
-
Шаг 13
В готовую подливку добавляю соль, хорошо перемешиваю и пробую на вкус. Сахар в этот раз не добавляю, но если вам не хватает сладости, можно положить 1-2 ст. л. для баланса вкуса.
Соус готов, можно накрыть его крышкой и оставить дожидаться тефтелей.
-
Шаг 14
Из фарша формирую тефтели весом по 80 г. Удобно делать это влажными руками. Сформированный шарик я слегка отбиваю в руках, чтобы тефтелька уплотнилась и лучше держала форму.
-
Шаг 15
Выкладываю тефтели на лоток, присыпанный мукой. И прямо перед обжариванием присыпаю мукой сверху.
-
Шаг 16
В сковороде разогреваю рафинированное масло и обжариваю тефтели по 3 минуты на сильном огне с двух сторон. Так как тефтелей у меня 16 штук, удобно делать это в 2 захода, чтобы скучковавшиеся тефтельки не мешались при переворачивании.
-
Шаг 17
Выкладываю все тефтели назад в сковороду, в которой они обжаривались.
-
Шаг 18
Сверху добавляю подготовленную подливку. Немного потряхиваю сковородку, распределяя ее. Важно, чтобы подливка также оказалась под тефтельками и между ними.
Совет: подливка получилась густой, поэтому я вливаю еще немного воды – буквально 100 мл.
Включаю огонь чуть ниже максимального и довожу до кипения под крышкой. Снижаю нагрев до 3/6 и томлю тефтельки 15 минут под крышкой. Затем снимаю с плиты и даю настояться еще 10-15 минут.
-
Шаг 19
Подаю тефтели куриные с подливкой с макаронами, присыпав свежей зеленью. По желанию можно добавить колечки перца чили. Желаю вам приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ТЕФТЕЛЕЙ С ПОДЛИВКОЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
