Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для грибной похлёбки беру все необходимые ингредиенты.
В этот раз использую свежие шампиньоны. Выбираю плотные грибы без тёмных мокрых пятен и неприятного запаха.
Вместо шампиньонов можно взять вешенки — они придадут похлёбке более выраженный грибной вкус. Хорошо подойдут и лесные грибы: белые, подберёзовики, подосиновики или лисички. С ними суп получится особенно ароматным. Но учитывайте, что некоторые лесные грибы требуют предварительной обработки, а время их приготовления может отличаться. Можно сочетать несколько видов грибов, например шампиньоны с белыми.
Картофель выбираю такой, который хорошо держит форму при варке.
Для обжаривания использую сливочное масло вместе с растительным. Готовлю похлёбку в кастрюле с толстым дном, чтобы сначала обжарить овощи и грибы, а затем сварить суп.
-
Шаг 2
Шампиньоны очищаю от загрязнений и нарезаю небольшими кусочками.
Если на грибах есть земля, быстро промываю их под прохладной проточной водой.
Затем обсушиваю бумажным полотенцем. Долго держать шампиньоны в воде не нужно.
Нарезаю грибы кусочками примерно 1–1,5 см. Совсем мелко не режу, чтобы они хорошо чувствовались в готовой похлёбке.
Во время обжаривания шампиньоны уменьшатся в объёме, поэтому кусочки могут быть чуть крупнее, чем хочется видеть в тарелке.
-
Шаг 3
Репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю небольшими кубиками.
Стараюсь делать кубики примерно одинаковыми, чтобы лук равномерно размягчился при обжаривании.
Слишком крупно не нарезаю: в готовой похлёбке лук должен дополнять вкус грибов, а не выделяться большими кусками.
-
Шаг 4
Морковь очищаю, промываю и натираю на крупной тёрке.
Так она быстро приготовится вместе с луком и придаст супу приятный цвет.
Если хочется, чтобы морковь заметнее чувствовалась в похлёбке, её можно нарезать тонкой соломкой. Но в этом рецепте я использую тёрку.
-
Шаг 5
Картофель очищаю, промываю и нарезаю кубиками среднего размера.
Ориентируюсь на размер примерно 1,5–2 см.
Стараюсь, чтобы кубики были одинаковыми: тогда картофель сварится равномерно.
Если нарезать его слишком мелко, часть кусочков может развариться раньше остальных.
Подготовленный картофель пока откладываю в сторону. Если не собираюсь сразу добавлять его в суп, держу в холодной воде, чтобы он не потемнел. Перед приготовлением воду сливаю.
-
Шаг 6
Ставлю кастрюлю с толстым дном на средний огонь.
Добавляю 30 г сливочного масла и 1 столовую ложку растительного.
Когда сливочное масло растопится, выкладываю нарезанный лук.
Обжариваю примерно 2–3 минуты, периодически помешивая.
Лук должен стать мягким и слегка прозрачным. Сильно зажаривать его не нужно, иначе вкус похлёбки может стать слишком резким.
Слежу, чтобы масло не темнело и не подгорало. При необходимости немного уменьшаю нагрев.
-
Шаг 7
К обжаренному луку добавляю натёртую морковь.
Перемешиваю и готовлю ещё 2–3 минуты на среднем огне.
Морковь должна немного размягчиться, а масло — приобрести лёгкий золотистый оттенок.
Периодически помешиваю, чтобы овощи не прилипали ко дну кастрюли.
-
Шаг 8
Добавляю в кастрюлю нарезанные шампиньоны.
Перемешиваю с луком и морковью.
Обжариваю примерно 7 минут на среднем или чуть более сильном огне.
Сначала грибы начнут выделять жидкость. Продолжаю готовить, периодически помешивая, пока большая часть влаги не испарится.
После этого шампиньоны начнут слегка подрумяниваться. Именно на этом этапе появляется более выраженный грибной аромат.
Если грибы очень сочные, обжаривание может занять немного больше времени.
Соль пока не добавляю, чтобы удобнее было добиться лёгкой румяности.
-
Шаг 9
Выкладываю в кастрюлю подготовленный картофель.
Перемешиваю его с грибами и овощами, затем вливаю 1,5 л горячей воды.
Если у меня в заготовках есть домашний бульон, использую его вместо воды. С ним грибная похлёбка получится ещё более насыщенной и ароматной. Особенно хорошо подойдёт овощной или куриный бульон.
Домашний бульон удобно приготовить заранее и заморозить порциями. Тогда для супа достаточно достать нужное количество из морозилки. Здесь можно посмотреть мой рецепт домашнего бульона.
Довожу похлёбку до кипения, затем уменьшаю огонь. Если использую бульон, учитываю его солёность, чтобы не пересолить готовый суп.
-
Шаг 10
Добавляю соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Сначала солю умеренно, учитывая, что в процессе варки вкус похлёбки немного изменится. Ближе к готовности обязательно пробую бульон и при необходимости досаливаю.
Варю похлёбку при слабом кипении примерно 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. Готовность проверяю ножом или вилкой: кусочек картофеля должен легко прокалываться, но не разваливаться.
Примерно за 5 минут до окончания варки добавляю лавровый лист. Не оставляю его в супе надолго, чтобы аромат не стал слишком резким.
-
Шаг 11
Простая грибная похлёбка готова.
Вынимаю лавровый лист и пробую суп. При необходимости добавляю немного соли или чёрного перца.
Выключаю огонь, накрываю кастрюлю крышкой и даю похлёбке настояться примерно 5 минут.
Разливаю по тарелкам и подаю горячей.
По желанию добавляю свежую зелень или немного сметаны.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ГРИБНЫХ СУПОВ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
