Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления ростбифа из говядины в духовке: мясо промыть, просушить, удалить связки и лишний жир с мякоти. Мясо лучше использовать с прожилками жира, чтобы оно получилось сочным, но без излишков. Отлично подойдет мякоть или говяжья вырезка. Я буду использовать вырезку.
-
Шаг 2
Мясную вырезку тщательно смазать приправой, вдавливая крупные кусочки душистого перца в мякоть. Для приготовления ростбифа можно использовать только перец, розмарин и тимьян, чтобы приправа не перебивала вкус говядины.
-
Шаг 3
Смазать мясо подсолнечным маслом со всех сторон.
-
Шаг 4
Завернуть мясо в пищевую пленку. Плотно заверните мясо для того, чтобы оно начало ферментироваться в вакууме. Поместить его в холодильник на 8 часов или лучше всего на ночь.
-
Шаг 5
Достать мясо из холодильника, снять пленку. Обязательно дать мясу постоять при комнатной температуре 20 минут, чтобы в дальнейшем мясо равномерно приготовилось как внутри, так и снаружи.
-
Шаг 6
Шпагатом или веревкой обмотать мясо со всех сторон, придавая овальную форму.
-
Шаг 7
Разогреть сковородку гриль на сильном огне, смазать поверхность растительным маслом и выложить на сковородку мясо. Обжарить с одной стороны 7 минут, до образования корочки. Важно не протыкать мясо при обжарке и не менять его положение на сковороде, иначе вытечет весь сок.
-
Шаг 8
Перевернуть и обжарить с другой стороны еще 7 минут. Используйте для переворачивания лопатки, чтобы не проткнуть мясо. Так же обжарьте мясо со всех сторон до образования корочки.
-
Шаг 9
Форму с высокими бортами смазать растительным маслом и выложить на него мясо. Если у вас сковорода гриль с снимаемой ручкой, можно запекать в ней, просто отстегните ручку.
-
Шаг 10
Запекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 40 минут, используя термощуп. Температура в мясе для средней прожарки должна быть 60 градусов.
-
Шаг 11
Достать из духовки и обернуть фольгой, чтобы мясо доготовилось и немного еще потомилось в фольге.
-
Шаг 12
Достать ростбиф из фольги, полностью остудить и снять шпагат. Нарезать мясо тонкими ломтиками или оставить целым куском — в зависимости от того, как вы планируете его подавать.
Кстати, ростбиф отлично подходит для заготовок. После полного охлаждения его можно разделить на порции, упаковать в пакеты или контейнеры и убрать в морозильную камеру. После размораживания мясо сохраняет вкус и текстуру, поэтому его удобно использовать для бутербродов, салатов, брускетт и мясных закусок.
-
Шаг 13
Подавать ростбиф можно как в тёплом, так и в холодном виде. Если мясо хранилось в холодильнике или морозильной камере, его можно слегка прогреть в духовке при 160 °C или оставить при комнатной температуре на 20–30 минут перед подачей.
Солить ростбиф лучше непосредственно перед подачей или уже в тарелке по вкусу.
-
Шаг 14
Ростбиф из говядины в духовке готов. Его можно подать с картофельным гарниром, свежими овощами, зеленью и любимыми соусами. Также ростбиф прекрасно подходит для приготовления сэндвичей, бургеров и мясных закусок.
Если вы готовите впрок, часть мяса можно заморозить. Ростбиф хорошо переносит заморозку и хранится в морозильной камере до 2–3 месяцев, оставаясь сочным после размораживания.
