Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для свинины жареной кусочками с луком беру все необходимые ингредиенты.
Для этого рецепта предпочитаю свиную шею. В ней есть небольшие жировые прослойки, благодаря которым мясо получается сочным даже после продолжительной жарки.
Также можно использовать лопатку или окорок. Учитываю, что лопатке иногда требуется больше времени для размягчения, а нежирный окорок легче пересушить.
Выбираю свинину с равномерным розовым или красновато-розовым цветом, без неприятного запаха и липкой поверхности.
Лук беру плотный, сочный. Его в рецепте довольно много, но это не случайно: во время жарки он заметно уменьшается в объёме и становится вкусным дополнением к мясу.
Для приготовления понадобится большая сковорода с толстым дном. Лучше, если у неё будет достаточно широкая поверхность для обжаривания.
-
Шаг 2
Свинину тщательно обсушиваю бумажными полотенцами.
Если на мясе есть плотные плёнки, удаляю их ножом. Небольшие жировые прослойки оставляю: они помогут сохранить сочность.
Сырое мясо перед приготовлением не промываю, чтобы не разбрызгивать воду с поверхности свинины по раковине и кухне. При необходимости просто промакиваю его чистыми бумажными полотенцами.
Чем суше поверхность мяса, тем легче получить румяную корочку при жарке.
-
Шаг 3
Нарезаю свинину кусочками среднего размера, примерно по 3–4 см.
Стараюсь делать их одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно.
По возможности режу мясо поперёк волокон. Так готовые кусочки будут легче жеваться.
Слишком мелко свинину не нарезаю: небольшие кусочки быстро теряют влагу и могут получиться суховатыми.
-
Шаг 4
В глубокую сковороду вливаю 30 мл растительного масла и хорошо разогреваю.
Выкладываю подготовленную свинину в один слой.
Между кусочками по возможности оставляю небольшое расстояние. Если положить всё мясо слишком плотно, температура сковороды снизится и свинина начнёт выделять много сока.
Если сковорода небольшая, обжариваю мясо в два приёма. Первую партию временно перекладываю на тарелку, затем возвращаю в сковороду вместе со второй.
Использую достаточно сильный нагрев, но слежу, чтобы масло не дымилось.
-
Шаг 5
Обжариваю свинину до румяной корочки.
Сначала оставляю кусочки на сковороде примерно на 4–5 минут, не перемешивая слишком часто.
Когда нижняя сторона подрумянится, переворачиваю мясо и обжариваю другую сторону ещё около 4–5 минут.
Если кусочки имеют несколько широких сторон, при необходимости поворачиваю их, чтобы получить более равномерную корочку.
На этом этапе свинина ещё может быть не полностью готова внутри. Сейчас моя задача — подрумянить поверхность и раскрыть мясной вкус.
Если кусочки начинают слишком быстро темнеть, немного уменьшаю нагрев.
-
Шаг 6
Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами средней толщины.
Не делаю их слишком тонкими, чтобы во время приготовления лук не превратился в кашицу.
Слегка разделяю полукольца руками. Сильно мять лук не нужно: достаточно, чтобы слои отделились друг от друга.
Добавляю подготовленный лук к обжаренной свинине.
Сначала его покажется много, но при нагревании он быстро станет мягче и уменьшится в объёме.
-
Шаг 7
Обжариваю свинину вместе с луком около 5 минут.
Периодически перемешиваю, поднимая лук со дна сковороды, чтобы он равномерно готовился.
Постепенно лук становится мягким, слегка прозрачным и начинает приобретать золотистый оттенок.
На этом этапе важно следить за нагревом. Если лук быстро темнеет, уменьшаю огонь до среднего.
Мне нравится, когда часть лука немного подрумянивается, но не подгорает. Именно такой лук придаёт готовому блюду приятный сладковатый вкус.
-
Шаг 8
Добавляю к свинине соль, молотый чёрный перец и хмели-сунели.
Количество соли регулирую по вкусу.
Тщательно перемешиваю мясо с луком, чтобы специи равномерно распределились.
Хмели-сунели придают свинине характерный пряный аромат. При этом стараюсь не переборщить с приправой, чтобы она не заглушила вкус мяса.
Если использую свежемолотый чёрный перец, аромат получается особенно выразительным.
-
Шаг 9
Уменьшаю огонь до среднего или чуть ниже среднего и продолжаю готовить свинину с луком. После образования румяной корочки важно приготовить свинину внутри, не пересушив её снаружи.
Жарю примерно 15–20 минут, периодически перемешивая. Время зависит от выбранной части мяса, размера кусочков и особенностей плиты.
За это время лук становится совсем мягким, а мясо доходит до готовности. Если в сковороде выделяется немного сока, даю ему постепенно выпариться.
Готовность проверяю на самом крупном кусочке. Надёжнее всего использовать кухонный термометр: для цельных кусков свинины безопасная температура в центре составляет не менее 63 °C с последующим отдыхом 3 минуты. Если нет термометра — выбираю самый крупный кусочек свинины и разрезаю его пополам. Внутри мясо должно быть непрозрачным, без сырых, полупрозрачных участков, а волокна — легко разделяться ножом. Если середина выглядит сырой, продолжаю готовить и проверяю повторно через несколько минут.
Если мясо остаётся жёстким, добавляю немного горячей воды, накрываю сковороду крышкой и продолжаю готовить на слабом огне до мягкости. В этом случае блюдо получится уже ближе к тушёной свинине, а общее время приготовления увеличится.
-
Шаг 10
Свинина жареная кусочками с луком готова.
Снимаю сковороду с огня и даю мясу постоять несколько минут.
За это время вкус становится более гармоничным, а мясные соки немного перераспределяются внутри кусочков.
Подаю свинину горячей вместе с мягким обжаренным луком.
Мне особенно нравится сочетать её с картофельным пюре, гречкой, рисом или свежими овощами.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СВИНИНЫ С ЛУКОМ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
