Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для тефтелей без риса с подливкой на сковороде беру все необходимые ингредиенты.
Фарш мне нравится свино-говяжий: говядина дает насыщенный мясной вкус, а свинина добавляет сочности. Можно использовать только говядину, а для более легкого варианта взять курицу или индейку.
Для подливки беру протертые томаты без лишних добавок. Подойдут и измельченные помидоры в собственном соку.
С солью советую быть аккуратнее, поскольку в подливке есть соевый соус.
-
Шаг 2
Репчатый лук очищаю и мелко нарезаю.
Стараюсь нарезать его как можно мельче, чтобы кусочки практически не чувствовались в готовых тефтелях.
-
Шаг 3
В большую миску выкладываю фарш, добавляю лук и яйцо.
Всыпаю панировочные сухари, добавляю 1 чайную ложку соли и черный перец по вкусу.
-
Шаг 4
Хорошо вымешиваю фарш руками до однородности.
Несколько раз отбиваю его о дно миски. После этого оставляю примерно на 5–10 минут, чтобы панировочные сухари впитали часть влаги.
-
Шаг 5
Слегка смачиваю руки водой и формирую небольшие круглые тефтели.
Стараюсь делать их примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
-
Шаг 6
В плоскую миску насыпаю муку. Каждую тефтелю аккуратно обваливаю в муке со всех сторон, чтобы получился тонкий равномерный слой. Слишком много муки оставлять не нужно, достаточно, чтобы она полностью покрыла поверхность и помогла сформировать красивую корочку.
-
Шаг 7
Повторяю процесс со всеми сформированными тефтелями. Готовые шарики выкладываю на тарелку или доску так, чтобы они не соприкасались слишком плотно друг с другом. Я предпочитаю подготовить все тефтели заранее, тогда во время обжаривания не придется отвлекаться и оставлять сковороду без присмотра.
-
Шаг 8
Хорошо разогреваю сковороду на среднем огне примерно 2 минуты, затем вливаю 1 столовую ложку растительного масла. Выкладываю тефтели в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки. Если сковорода небольшая, обжариваю партиями. Обжариваю их примерно 3–4 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Не тороплюсь переворачивать их раньше времени: когда корочка хорошо схватится, будет гораздо проще перевернуть.
-
Шаг 9
Аккуратно переворачиваю тефтели лопаткой или щипцами. Обжариваю еще 3–4 минуты до румяной корочки с другой стороны. Полностью готовить мясо на этом этапе не нужно, внутри тефтели дойдут до готовности во время тушения в томатной подливке.
-
Шаг 10
Для подливки соединяю протертые томаты, соевый соус и воду.
Перемешиваю и обязательно пробую. При необходимости добавляю до половины чайной ложки соли.
Если томаты довольно кислые, можно добавить небольшую щепотку сахара, чтобы вкус подливки получился мягче.
-
Шаг 11
Аккуратно вливаю соус в сковороду с тефтелями. Довожу подливку до легкого кипения, затем уменьшаю огонь и тушу под крышкой примерно 15–20 минут. За это время тефтели полностью приготовятся, а соус станет гуще и пропитает мясные шарики. Если подливка получается слишком густой, можно добавить немного горячей воды.
Готовность проверяю в центре самой крупной тефтели: внутри не должно оставаться сырого фарша. Самый надёжный способ — проверить кухонным термометром: температура в центре должна достигнуть не менее 71 °C.
-
Шаг 12
Зелень хорошо промываю, обсушиваю и мелко нарезаю ножом. Добавляю ее в сковороду примерно за 2 минуты до окончания приготовления, затем накрываю крышкой и даю тефтелям еще немного потомиться на слабом огне. Я предпочитаю добавлять зелень именно в конце, так она сохраняет больше свежего аромата и не теряется в томатном соусе.
-
Шаг 13
Тефтели без риса с подливкой на сковороде готовы. Снимаю сковороду с огня и даю тефтелям постоять 3–5 минут, чтобы подливка немного стабилизировалась. Подаю их горячими, щедро поливая томатным соусом.
Тефтели получаются нежными, сочными и очень ароматными. Внутри мягкий мясной фарш с луком, сверху румяная корочка, а густая томатная подливка делает вкус особенно насыщенным. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ТЕФТЕЛЕЙ БЕЗ РИСА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
