Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки тефтелей из фарша с рисом и сыром. Я использую только свинину (вырезку задней части), но можно добавить часть курицы или говядины. Или приготовить такие тефтели только из курицы, индейки. Из указанного количества продуктов у меня получилось 58 тефтелек весом по 100 г, и 1 чуть меньше – около 70 г. Ингредиенты соуса – как пример приготовления, рассчитано на 12 тефтелек.
Рис можно взять любой по вашему вкусу: пропаренный, обычный круглый или длинный. Аналогично с сыром, я использую голландский, но можно взять любой, который вам нравится. Конечно, важно выбирать продукт без заменителей молочного жира. Сыры с растительными жирами при плавке, как правило, приобретают неприятный, прогорклый привкус.
Для пикантности я добавляю чеснок и вустерский соус. Их можно не использовать вовсе или заменить соус соевым (а также любым другим, который подходит для бургеров, мяса).
Совет: кориандр прекрасно подходит к свинине, но можно его исключить или добавить сборную приправу «для свинины».
Запекать тефтели я буду в сливочно-томатном соусе, для которого нужен любой томатный соус и сливки жирностью 20%. Можно взять и 33%, а вот с 10% лучше аккуратнее – при термической обработке в духовке они могут пойти мелкими хлопьями. В целом, соус для запекания можно сделать абсолютно любой или вовсе обойтись без него.
-
Шаг 2
Отварить рис в кипящей воде минут 10 – он должен оставаться суховатым, но не полностью сырым. Затем промыть холодной водой.
-
Шаг 3
Мясо крупно нарезать, удалить большие прожилки и сложить в чашу комбайна.
Совет: если чаша комбайна менее 3,5 л, то лучше измельчать мясо в 2-3 этапа.
-
Шаг 4
Измельчить все до однородности и переложить в глубокую миску или кастрюлю. Так как добавляться будут другие компоненты, то объем посуды должен быть не менее 5 л.
-
Шаг 5
Измельчить весь лук в комбайне: используйте импульсный режим по 1-2 секунды и насадку-нож. Лук не должен превратиться в пюре, должны оставаться мелкие кусочки.
-
Шаг 6
На крупной или средней терке натереть сыр – можно использовать диски кухонного комбайна.
-
Шаг 7
На сковороде разогреть растительное масло на сильном огне и выложить весь лук. Обжарить 5-6 минут до легкой золотистости и мягкости.
-
Шаг 8
Переложить лук к рису и хорошо перемешать. Так, прохладный рис быстрее его остудит и можно добавлять к мясу.
-
Шаг 9
В кастрюлю к мясу выдавить весь чеснок, добавить рисовую смесь и тертый сыр. Немного перемешать.
-
Шаг 10
Добавить яйца, вустерский соус, кориандр, перец и соль. Хорошенько все перемешать до полной однородности.
-
Шаг 11
Сформировать тефтели по 100 г. Удобно установить кастрюлю на весы и, используя функцию «Тара», отщипывать нужное количество фарша. Выкладывать на противни для заморозки.
-
Шаг 12
Убрать противни с тефтелями в морозилку минимум на 8-9 часов, а затем замерзшие шарики завакуумировать или разложить по плотным пакетам. Хранить до 3 месяцев в морозилке.
-
Шаг 13
Размораживать тефтели перед приготовлением необязательно. Выложить их в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку. Включить нагрев 210-220 градусов и готовить 40 минут.
-
Шаг 14
Затем фольгу снять и готовить еще 15-20 минут до образования легкой сырной корочки.
Совет: тефтели можно разморозить. Тогда под фольгой их нужно готовить 20-25 минут, а затем еще 15 минут без фольги и далее под соусом.
-
Шаг 15
Пока запекаются тефтели, сделать соус. Вылить на небольшую сковороду 250 мл томатного соуса и хорошо прогреть на огне чуть ниже максимального – буквально до кипения. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорел.
-
Шаг 16
Добавить к соусу 2-3 ст. л. муки.
-
Шаг 17
И тщательно перемешать все венчиком до однородности.
-
Шаг 18
В 2 захода влить все сливки, каждый раз тщательно перемешивая венчиком до разбивания комочков. И прогреть еще 1-2 минуты на огне чуть выше среднего – до кипения доводить не обязательно.
-
Шаг 19
Выложить соус поверх тефтелей и по бокам.
-
Шаг 20
Снизить нагрев до 200 градусов, накрыть тефтели фольгой и готовить 10-15 минут до закипания соуса.
-
Шаг 21
Снять фольгу и дать соусу немного подпечься – еще минут 10. Если хотите, чтобы соус оставался светлым и более жидким, пропустите этот шаг.
-
Шаг 22
Вот, какие ароматные и вкусные тефтели из фарша с рисом и сыром можно сделать в заготовку. Разложите по тарелкам и подайте к столу, приятного аппетита!
