Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Достать все необходимые продукты для трубочек с фаршем из теста фило заранее. Мясной фарш переложите в миску, чтобы он стал комнатной температуры — так он прожарится равномернее. Сливочное масло также достаньте заранее, чтобы оно слегка размягчилось, это облегчит смазывание теста.
-
Шаг 2
Взять глубокую сковороду с толстым дном и поставьте её на плиту. Включите конфорку на средний огонь. Через минуту налейте на дно сковороды достаточное количество растительного масла без запаха и равномерно распределите его по всей поверхности, наклоняя посуду из стороны в сторону.
-
Шаг 3
Аккуратно выложите весь подготовленный фарш в горячее масло. Сразу же начать помешивать его деревянной лопаткой, разбивая крупные комки на мелкие кусочки. Обжаривать мясо на среднем огне под крышкой около 10 минут. Крышка нужна для того, чтобы фарш быстрее приготовился внутри и сохранил свою сочность, не пересохнув раньше времени.
-
Шаг 4
Спустя указанное время снять крышку со сковороды. На этом этапе из фарша выпарилась лишняя жидкость. Теперь самое время посолить и поперчить мясо по вашему вкусу. Тщательно перемешать содержимое сковороды лопаткой, чтобы специи распределились равномерно. Продолжать готовить фарш уже без крышки ещё примерно 5 минут, периодически помешивая, пока вся влага не испарится, а сам фарш не начнёт слегка зарумяниваться.
-
Шаг 5
Убавить огонь до минимума. Положить в готовый фарш две-три столовые ложки сметаны любой жирности. Интенсивно перемешать массу, добиваясь полного объединения сметаны с мясом. Она придаст начинке нежность и сливочный вкус. Как только масса станет однородной, выключите плиту и оставьте сковороду остывать при комнатной температуре.
-
Шаг 6
Пока начинка остывает, займемся подготовкой основы. Взять небольшую мисочку, положить в неё кусочек сливочного масла. Поставить в микроволновую печь и установите таймер на 30 секунд. Мощность печи должна быть средней. Достать масло, аккуратно перемешать его ложкой если остались нерастопленные кусочки, прогреть ещё 10–15 секунд. Главное не доводить масло до кипения.
-
Шаг 7
Достать тесто фило из морозилки и полностью разморозить его согласно инструкции на упаковке. Аккуратно развернуть рулон. Это тесто очень тонкое и нежное, поэтому работать с ним нужно быстро. Отделить от стопки три листа для одной трубочки. Остальные листы немедленно прикройте пищевой плёнкой или влажным кухонным полотенцем, чтобы они не заветрелись и не стали ломкими. Каждый из трёх листов смажьте тонким слоем подготовленного сливочного масла с помощью кулинарной кисточки.
-
Шаг 8
Начинка к этому моменту должна быть тёплой или полностью остывшей. Взять уже подготовленные листы теста фило. Уложить тесло длинной стороной к себе. Отступить от левого края примерно 1 сантиметр, выложите вдоль края полосу мясной начинки толщиной около двух сантиметров.
-
Шаг 9
Завернуть боковые края теста внутрь поверх начинки, чтобы она не вытекла во время запекания.
-
Шаг 10
Начать аккуратно сворачивать тесто с начинкой в плотную трубочку, двигаясь слева направо. Старайтесь скручивать максимально туго, чтобы внутри не осталось пустот с воздухом.
-
Шаг 11
Готовые трубочки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Яйцо промыть и обсушить. Аккуратно разбить яйцо в пиалку. Окуная кисточку в яйцо, тщательно промазать поверхность каждой трубочки со всех сторон. Яичная смазка создаст в духовке глянцевую и хрустящую корочку красивого янтарного цвета. Сразу после смазывания яйцом, обильно присыпать каждую трубочку семенами кунжута.
-
Шаг 12
Поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Выпекать изделия в течение 20 минут, ориентируясь на цвет: как только они станут насыщенного золотистого цвета, значит, готовы.
-
Шаг 13
Извлечь противень из духовки, используя прихватки. Готовые трубочки с фаршем из теста фило подавать сразу же со сметаной, пока они горячие, разрезав пополам наискосок, чтобы показать красоту среза. Это прекрасная закуска, которая исчезает со стола первой. Приятного аппетита!
