Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления вареников с картошкой и грибами по классическому рецепту. Вес продуктов указан в очищенном виде, из предложенного количества получается 40 крупных вареников (вырубка 9,5 см). Из 1 кг муки получается 2 партии теста. Если для вас это много, делите все продукты ровно на 2.
Грибы подойдут любые, я использую обычные шампиньоны. Можно взять и замороженные, но по весу их потребуется меньше – 200-250 г достаточно. Перед размораживанием желательно разморозить их в холодильнике. Вместо репчатого лука для начинки можно взять шалот, белый лук или порей, но это уже будет отклонение от классики.
Совет: лук в начинку можно вообще не добавлять, обжарить его отдельно и подать к готовому блюду. Или заменить жареный лук свежим зеленым.
Специи для таких ароматных и вкусных вареников подойдут классические: черный или белый перец, а также соль. На мой взгляд, ничего другого здесь не требуется.
-
Шаг 2
Соединить для теста воду с яйцом и тщательно перемешать венчиком.
Важно: готовить тесто я буду в хлебопечке в 2 захода, поэтому делю продукты для него на 2 части. При замешивании вручную порядок действий тот же.
-
Шаг 3
К яйцу с водой добавить муку и соль. Если замешиваете вручную, возьмите большую и удобную миску.
-
Шаг 4
Замесить однородное тесто. При замесе вручную потребуется около 10 минут. Хлебопечка готовит в среднем 20-30 минут.
Совет: учитывайте, что 1 кг муки вымесить достаточно тяжело, если не уверены в своих силах, разделите продукты на 2 порции.
При использовании хлебопечки следуйте рекомендациям в инструкции. В большинстве моделей одновременный замес возможен не более чем из 600 г муки. Выбирайте режим «бездрожжевое тесто» или «пельменное тесто». Порядок добавления продуктов для замеса, как правило, не имеет значения.
Если в вашей ХП ведерко оснащено 2 лопатками и готовит буханки весом более 1 кг, возможно, прибор способен справиться сразу с 1 кг муки, и делить продукты на 2 партии не нужно.
-
Шаг 5
Убрать 2 порции теста в пакеты и дать отдохнуть ему 20-30 минут при комнатной температуре.
-
Шаг 6
Лук нарезать четверть кольцами для начинки.
-
Шаг 7
Четверть слайсами нарезать грибы.
-
Шаг 8
Картофель очистить, залить водой и варить 25-30 минут после закипания. Затем воду слить и сделать пюре.
Совет: проверить картофель можно ножом, он должен легко проткнуть самый крупный клубень.
-
Шаг 9
Добавить 0,5 ч. л. и немного черного перца в картофель и еще раз перемешать.
-
Шаг 10
На сковороде растопить сливочное масло с 1 ст. л. растительного – на сильном огне. Добавить все грибы и обжаривать около 7-8 минут до существенного уменьшения в объеме.
-
Шаг 11
Когда вода почти полностью испарится, добавить нарезанный лук, перемешать и обжаривать на сильном огне до мягкости лука – минут 7.
-
Шаг 12
Посолить и поперчить – буквально по щепотке, снять с огня.
-
Шаг 13
Добавить грибы с луком к картофельному пюре и хорошо перемешать, затем остудить начинку.
Совет: для ускорения остывания можно переложить в другую миску.
-
Шаг 14
Когда начинка остынет, достать тесто. Каждую часть можно разделить еще на 2-3 части.
-
Шаг 15
Раскатать в пласт толщиной около 3 мм и вырезать заготовки для вареников.
-
Шаг 16
На каждую выложить по 1-1,5 ст. л. остывшей начинки. Ее должно быть много, но тесто должно без проблем защипываться. Слепить вареники.
Совет: удобно выкладывать начинку вилкой, а не ложкой.
-
Шаг 17
Часть вареников можно сразу же разложить на противнях для заморозки и убрать в морозилку, оставив столько, сколько вы съедите за 1 раз.
-
Шаг 18
Остальное отварить в кипящей подсоленной воде 12-15 минут после закипания. На 10 таких крупных вареников следует брать кастрюлю объемом минимум 3 л и наполнять ее 2 л воды.
Важно: длительность варки зависит от толщины теста и размера вареников. Если вы лепите небольшие, то варить нужно 5-7 минут.
-
Шаг 19
Выложить вареники с картошкой и грибами, приготовленные по классическому рецепту, и подать со сливочным маслом, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
