Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все продукты для нежной и сочной свинины на сковороде. Отмерить нужное количество паприки и сухого чеснока. Налить соевый соус в чашку. Промыть свежую зелень под проточной водой и положите на полотенце обсохнуть. Так вам будет гораздо удобнее готовить, ведь всё необходимое уже под рукой.
-
Шаг 2
Если поверхность мяса влажная, свинина не будет жариться, а начнет тушиться. Поэтому перед приготовлением обязательно обсушите кусочки бумажными полотенцами.
-
Шаг 3
Положить сухую свинину на разделочную доску. Взять острый нож и нарезать мясо на небольшие произвольные кусочки. Старайтесь делать кусочки одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно. Если видите крупные жилки или пленки, лучше их аккуратно срезать.
-
Шаг 4
Поставить сковороду на плиту, желательно взять ту, что с толстым дном. Включить огонь чуть сильнее среднего и налить растительное масло. Подождать пару минут, пока металл хорошенько прогреется. Масло должно стать горячим, но не дымиться.
Хорошо разогретая сковорода — один из главных секретов сочной свинины. Если положить мясо на холодную поверхность, оно выделит сок раньше времени и получится менее румяным.
-
Шаг 5
Аккуратно выложить нарезанное мясо на горячую сковороду одним слоем. Важно, чтобы кусочки лежали свободно и не теснили друг друга. Жарить на сильном огне минуты 3-4 минуты, не накрывая крышкой, пока низ не станет золотисто-коричневым.
Не перемешивайте мясо сразу после того, как выложили его на сковороду. За это время снизу образуется румяная корочка, которая помогает сохранить сочность кусочков.
-
Шаг 6
Когда снизу появилась уверенная корочка, взять лопатку или щипцы и перевернуть каждый кусочек на другой бок. Снова прибавить огонь и жарить еще несколько минут до такого же яркого цвета. Благодаря румяной корочке мясо приобретает более насыщенный вкус и аппетитный внешний вид.
-
Шаг 7
Проверьте мясо: все кусочки должны равномерно подрумяниться со всех сторон. Если на некоторых еще остались светлые участки, обжарьте их еще около 1 минуты. К этому моменту выделившаяся жидкость должна практически полностью испариться, а на дне сковороды останется только масло и подрумяненные кусочки мяса.
-
Шаг 8
Убавить огонь до среднего. Влить соевый соус — он сразу начнет активно кипеть, это нормально. Добавить сладкую паприку, сухой чеснок, черный перец и аджику. При необходимости слегка посолить, учитывая, что соевый соус уже достаточно соленый.
Тщательно перемешать, чтобы специи и соус равномерно покрыли каждый кусочек мяса.
-
Шаг 9
Влить около 50–60 мл горячей воды, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь до минимального. Тушить 10–20 минут, периодически помешивая. Точное время зависит от выбранной части свинины: корейка приготовится быстрее, а шее или лопатке может понадобиться немного больше времени. Если жидкость испарится раньше времени, добавить 1–2 столовые ложки горячей воды.
Готовность проверять, попробовав кусочек мяса: оно должно стать мягким и легко разрезаться.
-
Шаг 10
Выключить плиту. Мелко нарезать свежий укроп и посыпать им готовую свинину. Аккуратно перемешать и сразу подавать к столу. Нежная и сочная свинина на сковороде отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой или свежими овощами. Приятного аппетита!
