Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для компота из слив, а также банки и крышки. Из указанного количества получается две банки объемом 3 литра каждая. На каждую банку понадобится примерно 350 г слив и 350 г сахара. Всего для рецепта я использую 700 г слив, 700 г сахара и 2 г лимонной кислоты – это примерно половина чайной ложки (около 0,4–0,5 ложки) без большой горки.
Воды понадобится около 5 литров. Точное количество зависит от размера слив и того, какой объем они займут в банках, поэтому воду лучше подготовить с небольшим запасом.
Для компота выбираю спелые, но плотные сливы без трещин, вмятин, плесени и других повреждений. Перезревшие и слишком мягкие плоды для такой заготовки не использую: при заливке кипятком они могут потерять форму, а компот — стать мутным.
Воду использую питьевую, без постороннего запаха и выраженного привкуса.
Если любите сливовые заготовки, посмотрите также варенье из слив и сливы на зиму.
-
Шаг 2
Сливы тщательно промываю под прохладной проточной водой и удаляю плодоножки. Поврежденные или подпорченные плоды еще раз отбраковываю. Затем раскладываю сливы на чистом полотенце и даю стечь лишней воде.
Плотные сливы можно проколоть чистой зубочисткой в 1–2 местах. Это может уменьшить вероятность растрескивания кожицы при контакте с кипятком. Но даже с проколами очень мягкие плоды могут потерять форму, поэтому для компота я все же предпочитаю плотные сливы.
Если сливы хранились в холодильнике, перед приготовлением даю им немного согреться, чтобы уменьшить резкий перепад температуры при заливке кипятком.
📌 Что еще приготовить из слив: рецепты
-
Шаг 3
Трехлитровые банки тщательно мою с пищевой содой, хорошо ополаскиваю чистой водой и осматриваю. Банки со сколами и трещинами для консервирования не использую.
После мытья стерилизую банки удобным проверенным способом — над паром, в духовке или другим подходящим методом. После стерилизации стараюсь не касаться руками внутренней поверхности банки и горлышка. Чистые банки — важный этап любой домашней заготовки на зиму.
-
Шаг 4
Крышки подготавливаю непосредственно перед закрыванием банок. Использую только чистые неповрежденные крышки без ржавчины, деформации и повреждений уплотнительного слоя.
Крышки подготавливаю в соответствии с рекомендациями производителя конкретного типа крышек. После подготовки сохраняю их чистыми до момента закрывания банок и стараюсь не касаться внутренней поверхности руками.
-
Шаг 5
В подготовленные банки раскладываю сливы — примерно по 350 г в каждую трехлитровую банку. Всего на две банки понадобится около 700 г плодов.
Сливы укладываю свободно, не утрамбовываю и не прижимаю друг к другу, чтобы не повредить кожицу.
-
Шаг 6
Ставлю банки на деревянную доску или сложенное полотенце. Кипящую воду наливаю постепенно, чтобы банка прогревалась равномерно. Сначала добавляю небольшое количество воды, затем постепенно заполняю банку.
Накрываю каждую банку подготовленной крышкой, не закрывая ее герметично, и оставляю сливы прогреваться на 10 минут.
За это время плоды и банки прогреваются, а вода начинает окрашиваться сливовым соком.
-
Шаг 7
Через 10 минут аккуратно сливаю воду из обеих банок в кастрюлю. Удобнее использовать специальную крышку с отверстиями: она удерживает сливы внутри банки и уменьшает риск обжечься.
В слитую воду добавляю 700 г сахара и 2 г лимонной кислоты. Перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
Довожу сироп до активного кипения и после закипания варю около 5 минут, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Пока готовится сироп, банки со сливами оставляю накрытыми подготовленными крышками.
-
Шаг 8
Кипящий сироп сразу разливаю по банкам со сливами до уровня примерно 1–1,5 см ниже верхнего края горлышка. Если на край банки попал сироп, аккуратно протираю его чистой салфеткой. Сразу устанавливаю подготовленные крышки и герметично закрываю банки.
-
Шаг 9
Закрытые банки я переворачиваю вверх дном. Затем укутываю банки полотенцем или пледом и оставляю до полного остывания. Обычно это занимает около суток. После полного остывания проверяю, герметично ли закрыты банки.
-
Шаг 10
Компот из слив на 3 литровую банку готов! Полностью остывший компот я убираю в темное прохладное место.
Открывать его сразу смысла нет — мне больше нравится вкус спустя месяц-два. За это время цвет становится насыщеннее, а сливовый аромат хорошо переходит в сироп.
Сам компот я обычно подаю охлажденным. Сливы из банки тоже не выбрасываю — их можно съесть отдельно или добавить к десерту!
Приятных вам заготовок и вкусного компота!
📌 Другие проверенные рецепты КОМПОТОВ НА ЗИМУ В БАНКАХ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
