Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки куриных палочек впрок. Из 2 кг куриного филе получается 55-60 палочек, если размер ячеек в форме равен 7,5 х 2 х 1 см. Так как палочки будут замораживаться, то делать их следует из охлажденного, не мороженого филе.
Совет: для более нежного вкуса и сочности часть белого филе можно заменить красным.
Панировочные сухари лучше использовать те, что подходят для жарки во фритюре. Они чуть крупнее обычных, могут содержать дрожжи, куркуму или паприку, а также соль. Жира они впитывают гораздо меньше, чем обычные домашние сухарики.
Универсальную приправу можно заменить хмели-сунели или приправой «для курицы». Или вообще не использовать. Чеснок тоже придает яркий аромат мясу, но не обязателен в этом рецепте.
-
Шаг 2
Крупно нарезать мясо и сложить в чашу комбайна.
Совет: для 2 кг мяса объем чаши должен быть не менее 3 л, в противном случае лучше измельчать в 2 захода, чтобы фарш был однородным.
-
Шаг 3
Туда же выдавить весь чеснок, всыпать универсальную приправу, поперчить и чуть-чуть посолить. Лучше не пересаливать на этом этапе с учетом подачи палочек с разными соусами.
-
Шаг 4
Измельчить все до однородности: сначала импульсами по 2-3 секунды на максимальной скорости, а затем на средней мощности около 1-2 минут. Обязательно проверьте однородность фарша силиконовой лопаткой.
-
Шаг 5
Разложить по 2-3 кондитерским мешкам для удобства отсадки. Лучше выбирать небольшие мешки, так как большое количество фарша будет сложнее выдавливать.
-
Шаг 6
Отсадить фарш в силиконовые формы, а затем разровнять влажными пальцами, дополнительно слегка утрамбовывая мясо, чтобы не было пустот. Поставить в морозилку минимум на 40 минут. Оставшийся фарш убрать в холодильник.
Совет: время заморозки зависит от загруженности морозилки, включенного режима и размера палочек. У меня первая партия в морозильной камере холодильника замораживалась около 60 минут, а вторая — почти 1,5 часа в отдельной морозильной камере.
Важно, чтобы палочки не замерзли полностью, а просто схватились и не мялись при вынимании из формы.
-
Шаг 7
Схватившиеся палочки извлечь из форм и отсадить новые, снова убрать в морозилку примерно на столько же.
Совет: пока замораживаются палочки, взбить яйца и перелить в удобную миску, а также насыпать сухари.
-
Шаг 8
Сразу же, не теряя времени, обвалять каждую палочку в яйце и панировочных сухарях. Действуйте быстро, так как палочки за 5-7 минут станут мягкими.
-
Шаг 9
Выложить на противень для заморозки и убрать в морозилку на 5-6 часов минимум.
-
Шаг 10
Полностью замерзшие куриные палочки разложить по плотным пакетам или завакуумировать и хранить в морозилке до 3 месяцев.
-
Шаг 11
Разогреть масло на сильном огне в небольшой кастрюльке – для 15-20 штук достаточно 500-600 мл. Не размораживая, извлечь палочки из пакета и сразу же отправить в хорошо разогретое масло (180-190 градусов). И жарить 4-6 минут до золотистости сухариков, время от времени помешивая, чтобы палочки не падали на дно и не подгорали.
В кастрюльку объемом 1-1,5 л выкладывать лучше не больше 4 палочек за 1 раз.
Важно: обращайтесь с маслом очень аккуратно, особенно если готовите на газовой плите.
-
Шаг 12
Готовые палочки выложить на бумажные полотенца на пару минут.
-
Шаг 13
А затем сразу же подать куриные палочки с любимым соусом. Приятного аппетита!
