Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта белого кваса в домашних условиях для окрошки. Для приготовления лучше всего подходит ржаная мука второго сорта или обдирная мука. Она содержит достаточно клетчатки и природных сахаров для брожения, но не делает напиток слишком густым.
Изюм использовать натуральный темный или светлый без масла, глазировки и консервантов, поскольку именно на поверхности таких ягод сохраняются природные дрожжи, способствующие брожению. Рекомендую использовать чистую питьевую воду без посторонних запахов и привкусов.
Количество сахара в рецепте белого кваса для окрошки можно регулировать, и это напрямую влияет на вкус и степень газированности напитка. Если уменьшить сахар, квас получится менее сладким и более кисловатым, а процесс брожения будет идти медленнее, что может дать более легкую газированность и ярче проявить ржаной аромат. Если увеличить сахар, напиток станет слаще и быстрее приобретет естественную шипучесть, но есть риск, что сладость перебьет легкую кислинку, которая так характерна для белого кваса.
Сахар можно частично или полностью заменить медом, но стоит помнить, что мед обладает сильным ароматом и немного меняет цвет кваса, делая его темнее. Также мед может ускорить брожение из-за высокой активности своих натуральных сахаров, поэтому напиток может быстрее «перебродить», если оставить его на том же времени, что и с обычным сахаром. Лучше использовать мягкий цветочный мед и добавлять его в небольших количествах, постепенно подстраивая вкус под свои предпочтения.
-
Шаг 2
В глубокую миску всыпать 160 г муки, 75 г сахара и изюм. Тщательно перемешать сухие ингредиенты ложкой или венчиком. Равномерное смешивание ингредиентов поможет обеспечить более активное и стабильное брожение, а также позволит получить квас с однородным вкусом и ароматом.
-
Шаг 3
Постепенно влить небольшое количество воды (300-350 мл), непрерывно помешивая. Добавлять воду лучше частями, тщательно растирая массу после каждого добавления, чтобы мука равномерно увлажнилась и не образовались комочки. В результате должна получиться однородная смесь с консистенцией не густой сметаны.
-
Шаг 4
Накрыть миску чистым кухонным полотенцем. Поставить в теплое место, где нет сквозняков и резких перепадов температуры. Я использовала выключенную духовку. Оставить закваску на двое суток, периодически проверяя её состояние. Смесь должна слегка пузыриться и источать приятный кисловатый аромат. Такое теплое и спокойное место позволяет дрожжам и естественным микроорганизмам развиваться равномерно, обеспечивая правильное брожение и насыщенный вкус готового белого кваса.
-
Шаг 5
Достать миску с закваской из выбранного теплого места.Удалить изюм. Он уже отдал свои дрожжи и аромат, поэтому его основная роль выполнена. Если некоторые ягодки остались в смеси, это не страшно: они не испортят вкус кваса, а лишь добавят чуть больше естественной сладости и аромата.
-
Шаг 6
К закваске всыпать 40 г муки и 50 г сахара.
-
Шаг 7
Все ингредиенты перемешать до однородной консистенции.
-
Шаг 8
Переложить изюм в ситечко, установленное над миской с закваской, и постепенно влить около 1 литра воды, промывая ягоды небольшими порциями. Во время промывания аккуратно перемешивать изюм ложкой, чтобы смыть с его поверхности остатки закваски. Сам изюм после промывания можно удалить, так как он уже выполнил свою функцию в процессе приготовления напитка.
-
Шаг 9
Тщательно перемешать смесь венчиком до полной однородности. Обратить внимание, чтобы не оставалось комочков муки и чтобы жидкость полностью объединилась с закваской.
-
Шаг 10
Перелить подготовленную закваску в чистую трехлитровую банку. Влить еще около 1 литра воды, чтобы банка была заполнена примерно на две трети объема. Перемешать содержимое ложкой. Накрыть горлышко банки чистым кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Поставить банку в теплое место без сквозняков на двое суток.
-
Шаг 11
За это время напиток начнет активно бродить, появятся мелкие пузырьки, характерный хлебный аромат и приятная кислинка, которые свидетельствуют о правильном процессе приготовления кваса.
-
Шаг 12
Через указанное время достать банку с квасом из теплого места. Аккуратно, не взбалтывая, слить жидкость. Это молодой квас. Его обычно выливают и не используют.
-
Шаг 13
Всыпать к гуще еще 40 г муки и 50 г сахара. Все хорошенько перемешать.
-
Шаг 14
Влить 2 л воды. Перемешать. Накрыть полотенцем. Отправить в теплое место на двое суток.
-
Шаг 15
Аккуратно процедить готовый квас через мелкое ситечко, не взбалтывая осадок в стеклянную тару. Накрыть крышкой и отправить в холодильник для охлаждения.
-
Шаг 16
Белый квас в домашних условиях для окрошки готов. Приятного аппетита!
