Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления шницеля из курицы в панировке для заготовки. Куриные грудки должны быть полностью разморожены. Из специй для маринада я беру только черный молотый перец и паприку. Если хотите разнообразия, добавьте в панировку сушеные травы: тимьян, орегано, прованские травы. Панировочные сухари можно сделать самостоятельно, измельчив подсушенный батон.
-
Шаг 2
Куриные грудки помыть и обязательно обсушить бумажным полотенцем. Из-за лишней влаги панировка может отпадать, а нам нужно, чтобы она схватилась крепко.
-
Шаг 3
Разрезать грудки вдоль пополам. Должны получиться пласты толщиной в 1,5-2 сантиметра. Удалить кости.
-
Шаг 4
Накрыть грудки пленкой или пакетом и слегка отбить. Отбивать нужно аккуратно, чтобы не повредить целостность куска. Слишком отбитый, тонкий шницель получится сухим — оптимальная толщина мяса должна быть около 1 сантиметра. Также отбивание необходимо, чтобы мясо получилось мягким, сочным и равномерным по толщине. Если нет специального топорика, попробуйте отбить тупой стороной ножа.
-
Шаг 5
Обмазать грудки специями и оставить на 20 минут. Если планируете мариновать дольше, уберите мясо в холодильник и не добавляйте соль — она вытянет все соки. Соль лучше добавить перед панированием. Масло для маринования использовать не нужно — кляр не закрепится.
-
Шаг 6
В миске слегка взбить вилкой яйца с щепоткой соли.
-
Шаг 7
Каждый шницель обвалять в муке, чтобы впиталась лишняя влага.
-
Шаг 8
Далее обмакнуть шницели по одному в яйце. Удобно работать щипцами или в перчатках.
-
Шаг 9
Равномерно обсыпать шницель в панировочных сухарях. Немного прижать ладонью, чтобы сухари лучше закрепились.
-
Шаг 10
На доску, обернутую пленкой или пакетом, выложить шницели на расстоянии друг от друга. Убрать в морозильник до полной заморозки на 3-5 часов.
-
Шаг 11
Как шницели полностью замерзнут, их можно сложить в один пакет. Хранить в таком виде в морозильнике можно до 3 месяцев.
-
Шаг 12
Выложить замороженные шницели на разогретую с растительным маслом сковороду, огонь средний. Класть нужно на расстоянии друг от друга. Обжаривать до румяной корочки 4-5 минут. Перед приготовлением шницели размораживать не следует — панировка намокнет и может отвалиться. Масла в сковороде должно быть слоем в 4-5 мм.
-
Шаг 13
Как корочка хорошо подрумяниться, перевернуть шницели и обжаривать с другой стороны еще 3-4 минуты на слабом огне.
На не замороженные шницели времени на обжарку потребуется меньше.
-
Шаг 14
Как понять, что шницель из курицы в панировке из заготовки готов? Панировка стала золотисто-коричневой, равномерно румяной; при надавливании пальцем шницель упругий, но не твердый; сок, выделяющийся при прокалывании, прозрачный, без розового оттенка; внутренняя температура курицы должна быть не менее 75 градусов (если есть кулинарный термометр). Подавать шницель можно с картофельным пюре или салатом, с долькой лимона — она отлично сбавляет жирность, добавляет приятную кислинку. Приятного аппетита!
