Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления вкусной скумбрии на решетке на мангале. Вес рыбы указан в очищенном виде, но ориентироваться лучше на количество. Выбирайте тушки примерно одного размера, чтобы они равномерно запекались на мангале.
Совет: разморозьте рыбу в холодильнике минимум за 1,5 суток до маринования.
Основа маринада – магазинный соус терияки, который подходит для запекания. Вместо него можно взять любой соевый соус по вашему вкусу (например, с чесноком или классический). Укроп снимать с веточек не нужно.
Для маринада я использую рафинированное оливковое масло. Подойдет любое рафинированное растительное масло (виноградной косточки, подсолнечное, авокадо). Лимонный сок и цедра прекрасно дополняют скумбрию.
-
Шаг 2
С лимонов снять цедру крупными кусочками. Удобно использовать острую овощечистку. Это важно, так как натертая цедра сильно прилипает к рыбе, ее сложнее снять. И, как следствие, на мангале она начнет быстро зажариваться и подгорать.
-
Шаг 3
Выдавить из лимонов сок. Для маринада достаточно 100 мл.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 4
Соус терияки соединить с растительным маслом и соком лимона, хорошо перемешать.
Совет: процедите сок лимона через мелкое сито, чтобы маленькие косточки не попали в маринад.
-
Шаг 5
Скумбрию разделать вдоль хребта, не удаляя скелет. Верхний плавник можно срезать, а вот нижние лучше оставить, чтобы не порвать брюшко. Хорошо промыть, удалить скопление черных пленок и протереть бумажными или вискозными полотенцами.
Важно: если убрать кости, рыба станет слишком мягкой, может развалиться при снятии с решетки.
-
Шаг 6
В форму подходящего размера – я использую 35 х 25 см – выложить примерно треть укропа и цедры. Влить 5-7 ложек маринада и немного распределить его.
-
Шаг 7
Шкуркой вниз выложить 2 скумбрии и сверху покрыть их маринадом с помощью кулинарной кисти. Можно положить и 3 рыбы, если они некрупные или форма шире.
-
Шаг 8
Положить на скумбрию треть укропа и лимонной цедры.
-
Шаг 9
Выложить шкуркой вниз еще 2-3 скумбрии и покрыть ее маринадом.
-
Шаг 10
Выложить треть укропа и лимонной цедры. Одну-две веточки укропа и пару кусочков цедры отложить.
-
Шаг 11
Оставшуюся скумбрию смазать маринадом.
-
Шаг 12
Перевернуть шкуркой вверх, слегка смазать маринадом и положить на нее оставшийся укроп и лимонную цедру. Накрыть все пленкой и оставить мариноваться на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
-
Шаг 13
Развести мангал, а подготовленную скумбрию выложить на решетку. Веточки укропа и цедру убрать. Прижимайте рыбу на решетке так, чтобы она свободно не двигалась внутри. Но сильно сдавливать не следует, чтобы мясо не расползлось.
-
Шаг 14
Положить решетку так, чтобы тушки лежали шкуркой кверху. Огонь в мангале гореть уже не должен, иначе рыба начнет моментально подгорать. Древесный уголь должен покрыться слоем пепла.
Важно: после первой партии рыбы можно добавить немного древесного угля, чтобы жар не спадал. Подождите около 10 минут, пока прогорит огонь, и приступайте к приготовлению следующей партии.
Жарить рыбу по 6-7 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой. Первая партия, как правило, жарится немного быстрее, чем следующие.
-
Шаг 15
Аккуратно снять рыбу с решетки. Не дергайте верхнюю часть резко, так как скумбрия может прилипнуть. Приподнимите решетку, а затем пройдитесь тонким ножом там, где мясо пристало к пруткам. Снизу подденьте скумбрию железной лопаткой с острым краем и переложите ее на доску или тарелку.
Важно: тонкую съемную решетку, как у меня, маслом смазывать не обязательно – это особо не повлияет на предотвращение прилипания. Плюс, масло у нас есть в маринаде, этого достаточно.
-
Шаг 16
Приготовить оставшуюся скумбрию. Вторую партию жарить на 2-3 минуты дольше, а третью – на 4-5 минут.
-
Шаг 17
Подать вкусную скумбрию на решетке с мангала, приправив черным перцем и украсив измельченной зеленью. Приятного аппетита!
