Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для заготовки борща в морозилку. Вес всех овощей указан в очищенном виде. Получается примерно 2,5 л обжаренных овощей вместе с томатной пастой и водой. Этого хватит минимум на 2 кастрюли объемом 5-6 л, если суп вы варите густым.
Важно: при использовании домашней томатной пасты берите чуть больше – 400 г, если она такая же пюреобразная, как у меня. Магазинная паста кислее и плотнее, ее требуется меньше.
Конечно, чем вкуснее будет свекла, тем лучше получится вкус у зажарки и борща. Лучше не брать корнеплоды с большим количеством белых прожилок.
-
Шаг 2
Лук разрезать на несколько крупных частей и измельчить в блендере с насадкой «универсальный нож». Включайте импульсный режим – по 2-3 секунды за 6-8 заходов. Лук не должен превратиться в пюре.
-
Шаг 3
Морковь натереть на крупной или средней терке. Я снова использую комбайн, так как это сильно экономит время и облегчает процесс.
-
Шаг 4
Натереть свеклу на крупной терке.
Совет: для нарезки моркови и свеклы можно использовать слайсер типа Borner с насадкой «соломка», но это усложняет процесс приготовления.
-
Шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло на сильном огне около 4-5 минут. Выложить лук и обжарить 3-4 минуты до изменения цвета и объема.
-
Шаг 6
Добавить к луку морковь и жарить все вместе еще около 6 минут, помешивая. Огонь уменьшать не нужно.
-
Шаг 7
Добавить свеклу и жарить 6-7 минут, помешивая, до полумягкости и уменьшения в объеме.
-
Шаг 8
Выложить томатную пасту, сдвинув овощи на одну половину, и обжарить ее около 2 минут. Это необходимо для того, чтобы сделать ее вкус более приятным, без резкого аромата свежих помидоров.
-
Шаг 9
Все перемешать и влить 500 мл горячей воды, довести до кипения под крышкой и тушить 15-20 минут на среднем огне (3/6 для электроплиты) или до мягкости овощей.
-
Шаг 10
Остудить и разложить по силиконовым формам. Хорошо утрамбовывайте каждую ложку, чтобы не было пустот. Еще раз хорошо остудить и убрать в морозилку минимум на 10 часов.
Совет: дополнительно перед морозилкой можно подержать формы в холодильнике 1-2 часа. Или, если готовите в холодное время года, выставить их на балкон или в прохладное помещение.
-
Шаг 11
Замерзшие кубики достать из морозилки. Дать формам постоять 40-50 минут при комнатной температуре, чтобы зажарка легко извлеклась. Вынуть кубики и разложить по плотным пакетам или замотать в пищевую пленку и фольгу – столько, сколько нужно для приготовления супа. Хранить такую заморозку можно до 3 месяцев в морозилке.
-
Шаг 12
Добавить замороженные кубики, не размораживая, в самом конце приготовления борща. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты, и дать супу настояться под крышкой.
Совет: на 6 л кастрюлю я беру 8-9 кубиков, чтобы борщ получался густым.
-
Шаг 13
Разлить готовый борщ из заготовок в морозилку по тарелкам, по желанию посыпать зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!
