Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для грибного супа с перловкой.
Картофель, морковь и репчатый лук очищаю. Картофель и морковь тщательно промываю под проточной водой. Стеблевой сельдерей и зелень также промываю и обсушиваю.
Для супа использую сушёные белые грибы. Из зелени беру петрушку и немного листьев сельдерея.
Количество соли регулирую по вкусу, учитывая, что бекон и бульон могут быть уже солёными.
Вместо воды можно использовать овощной, куриный или грибной бульон — с ним вкус супа получится более насыщенным.
-
Шаг 2
Перловую крупу тщательно промываю в нескольких водах, пока вода не станет заметно чище.
Перекладываю 100 г перловки в кастрюлю объёмом не менее 3 л и заливаю 1 л холодной воды. Довожу до кипения, уменьшаю нагрев и варю при слабом кипении примерно 45–50 минут, периодически помешивая.
Проверяю крупу: зёрна должны стать мягкими снаружи, но могут оставаться слегка плотными в центре. Если перловка ещё твёрдая, продолжаю варку до почти полной готовности. При необходимости подливаю немного горячей воды.
-
Шаг 3
Сухие боровики заливаю полу литром кипятка, накрываю тарелкой и отставляю в сторону как минимум на пол часа.
-
Шаг 4
Сельдерей, как и лук нарезаю мелким кубиком, а морковь полукружками.
Нарезка — не принципиально. Просто она не должна быть крупной.
-
Шаг 5
Пару минут обжариваю мелко нарезанный бекон.
-
Шаг 6
Добавляю грамм 10 топленого масла, добавляю нарезанные овощи и обжариваю все вместе ещё пять минут.
Очень вряд ли такое небольшое количество бекона даст вам достаточное количество жира. Поэтому всегда дополнительно добавляю масло.
-
Шаг 7
Размоченные грибы достаю из настоя, слегка отжимаю и нарезаю небольшими кусочками.
Грибной настой аккуратно процеживаю через мелкое сито, застеленное марлей, чтобы удалить возможные песчинки и частицы лесного мусора. Если на дне ёмкости остался осадок, не переливаю его.
Процеженный настой сохраняю для супа.
-
Шаг 8
Нарезаю небольшим кубиком картофель и добавляю к перловке.
-
Шаг 9
Сюда же добавляю овощную обжарку.
-
Шаг 10
Добавляю в кастрюлю нарезанные грибы и вливаю процеженный грибной настой. Перемешиваю и довожу суп до слабого кипения.
Добавляю часть соли и смесь перцев. Окончательно регулирую вкус ближе к концу приготовления, поскольку бекон и бульон, если я его использую, уже могут содержать соль.
-
Шаг 11
Варю всё вместе примерно 15-20 минут, на маленьком огне. За 2 минуты до готовности проверяю на соль-перец и добавляю измельченную зелень.
-
Шаг 12
Грибной суп с перловкой готов.
Практически всегда подаю со сметаной.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПОВ С ПЕРЛОВКОЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
