Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Ингредиенты для приготовления глинтвейна на белом вине я подготавливаю заранее. Вино беру белое сухое, чтобы вкус был более чистым, и сахар можно было регулировать точнее.
Совет: вино можно выбирать любого сорта, не обязательно дорогое и богатое на вкус. Прелесть глинтвейна в том и состоит, что приготовить его можно даже из очень посредственного вина, которое просто так пить совсем не хочется. Единственное, что не советую брать, совсем уж странные вина в тетрапаках и пакетах, а также разливные.
Яблочный сок служит основой для раскрытия всех вкусов, но в готовом напитке он будет едва ощущаться. Если не сказать, что он здесь есть, то никто и не почувствует – проверено! Вместо яблочного сока я иногда готовлю на грушевом – делаю его сама на соковыжималке, но глинтвейн в этом случае получается менее прозрачным. Зато сахара в нем будет гораздо меньше.
Вместо белого сахара иногда добавляю тростниковый, а если дома имеется сироп топинамбура, то использую его. По вкусу особой разницы между выбранными подсластителями нет – специи все заглушают. Единственное, что я бы крайне не советовала – добавлять стевию, она придает специфичную сладость и, на мой взгляд, глинтвейн точно портит.
-
Шаг 2
Половинку цельного мускатного ореха я разрезаю ножом. Он не очень плотный и жесткий, а потому режется без проблем.
Важно: молотые специи тоже можно использовать, но с ними слишком легко «переборщить» и получить интенсивный вкус той или иной пряности. Плюс, молотые специи делают напиток более мутным и гарантированно дают осадок.
Две палочки корицы разламываю руками, одну оставляю целой. Я использую цейлонскую (шри-ланкийскую) корицу. Она светлее индонезийской (кассии), обладает более деликатным и нежным вкусом с нотками апельсиновой цедры и яблока и, на мой взгляд, лучше подходит для белого вина. Палочки ее более слоистые по текстуре, мягкие и очень легко разламываются руками.
Иногда я готовлю глинтвейн на белом вине из кассии, но беру 2 палочки на 2 бутылки вина и добавляю их, не разламывая. Вкус напитка получается с более ярким ароматом корицы, но все же с цейлонской мне нравится больше.
-
Шаг 3
В 3 л кастрюлю вливаю яблочный сок и добавляю корицу, мускатный орех, кардамон, черный перец, бадьян и гвоздику. Накрываю крышкой и ставлю на огонь чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 4
С апельсина снимаю цедру с помощью овощечистки. Мельчить не нужно, чтобы цедра потом не мешала разливать напиток и не дала слишком насыщенный вкус.
-
Шаг 5
Добавляю в кастрюлю к яблочному соку апельсиновую цедру и сахар, немного перемешиваю.
-
Шаг 6
Довожу до кипения, время от времени перемешивая, чтобы сахар растворился быстрее, и уменьшаю огонь до 2/6. Снимаю крышку и варю 20 минут, чтобы извлечь все ароматы и вкусы из цедры и пряностей.
Сок не должен интенсивно кипеть, лишь слегка подрагивать без активных пузырей. Крышку нужно обязательно снять, чтобы концентрат слегка уварился.
-
Шаг 7
Через 20 минут вливаю в смесь белое вино и снова накрываю крышкой. Готовлю на огне чуть выше среднего еще 10 минут, до температуры 73-75 градусов. До кипения доводить не нужно!
Если термометра нет, то определить нагрев можно на глаз: от глинтвейна пойдет заметный пар, но признаков кипения еще не будет. В целом, диапазон температуры правильно нагретого напитка может быть в пределах 68-80 градусов, но не выше.
-
Шаг 8
Как только напиток достигнет нужной температуры, снимаю его с конфорки и оставляю настаиваться под крышкой не менее 20 минут.
-
Шаг 9
За это время пряности и специи немного осядут, и глинтвейн легко будет наливать без процеживания. Температура в кастрюле сохраняется на уровне 55-60 градусов еще как минимум 40-60 минут. Я подаю прямо в таком виде, не подогревая.
Совет: если хотите более горячий напиток, верните его на конфорку, не снимая крышку, и подогрейте до 65-70 градусов на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 10
Умеренно горячий глинтвейн на белом вине разливаю по бокалам и подаю, украсив четвертинкой кружочка апельсина, бадьяном из кастрюли или палочками корицы и кардамоном. Напиток получается очень вкусный, в меру пряный, с согревающей остротой черного перца и гвоздики. Обязательно попробуйте этот чудесный вариант глинтвейна!
📌 Другие проверенные рецепты ГЛИНТВЕЙНА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
